Servings: 3 porsi
Calories: 1329kcal
Peralatan
Bahan-bahan
- 500 g mi jajangmyeon atau udon siap masak
- 0.5 bawang bombai ukuran sedang potong dadu kecil
- 0.5 zukini potong dadu kecil
- 1 kentang besar potong dadu kecil
- 4 jamur shiitake segar iris tipis
- 0.25 sawi putih kecil potong-potong
- 300 g samcan tanpa garam, potong dadu
Bumbu marinasi babi
- 0.5 sendok makan arak Shaoxing
- 2.5 sejumput garam
- 2.5 sejumput lada hitam bubuk
- 1 sejumput jahe bubuk
Saus jajang homemade
- 3 sendok makan pasta kacang hitam Korea Chunjang
- 45 g lemak babi
- 1 sendok makan gula merah
- 2 sendok makan arak Shaoxing
- 120 ml kaldu ayam
- 120 ml air
- 2 sendok makan tepung pati kentang + air dengan jumlah yang sama aduk rata
Pelengkap
- 0.5 mentimun iris korek api
- kacang polong atau jagung manis kalengan, opsional
- telur rebus opsional
Procédé
- Bilas daging babi dengan air dingin, lalu keringkan dengan tisu dapur.
- Tambahkan semua bahan marinasi ke daging babi. Aduk rata, lalu diamkan selama 15 menit.
- Panaskan wok hingga bagian dasarnya benar-benar panas. Masukkan lemak babi, lalu lelehkan di dalam wok.
- Masukkan pasta kacang hitam, lalu aduk terus di atas api sedang selama 3 hingga 5 menit.
- Tambahkan gula merah, lalu aduk selama 2 hingga 3 menit.
- Angkat pasta kacang hitam tanpa lemaknya, lalu sisihkan. Biarkan minyaknya tetap di dalam wok untuk langkah berikutnya. Jaga wok tetap panas.
- Masukkan daging babi ke dalam wok, lalu aduk hingga setengah matang.
- Tambahkan bawang bombai, zukini, dan kentang, lalu aduk hingga sekitar sepertiga matang, selama 3 hingga 5 menit.
- Tambahkan jamur dan sawi putih, lalu aduk selama 2 hingga 3 menit.
- Masukkan kembali pasta kacang hitam yang sudah dimasak ke dalam wok, lalu aduk bersama sayuran selama 1 hingga 2 menit.
- Tambahkan kaldu ayam, air, dan arak Shaoxing. Biarkan mendidih perlahan selama 5 hingga 7 menit di atas api sedang. (Jika memungkinkan, tutup wok agar proses memasak lebih cepat.)
- Sementara itu, didihkan air dalam panci. Setelah mendidih, masukkan mi dan rebus selama 3 hingga 5 menit.
- Bilas mi dengan air dingin, lalu tiriskan. Pindahkan ke dalam mangkuk.
- Tambahkan campuran tepung pati dan air ke dalam wok, lalu aduk. (Langkah ini akan mengentalkan saus dan menjadi tahap terakhir dalam pembuatan saus kacang hitam.)
- Tuangkan saus kacang hitam di atas mi. Sajikan apa adanya, atau beri pelengkap berupa irisan mentimun, kacang polong, jagung manis, atau telur rebus.
- Aduk rata saus dan mi dengan sumpit sebelum disantap.
Catatan
Anda bisa mengganti mi ini dengan udon sesuai selera. Resepnya juga mudah disesuaikan, tetapi kunci utamanya tetap ada pada sausnya.
Nutrisi
Kalori: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Lemak: 73g | Lemak Jenuh: 25g | Lemak tak jenuh ganda: 7g | Lemak tak jenuh tunggal: 32g | Kolesterol: 87mg | Natrium: 2522mg | Kalium: 923mg | Serat: 13g | Gula: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Kalsium: 95mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!