Kembali
–+ porsi
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Kari Massaman Otentik

Cetak Resep Pinner la recette
4.89/5 (9)
Waktu Persiapan: 45 menit
Waktu Memasak: 1 jam 5 menit
Waktu Total: 1 jam 50 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Thailand
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Untuk pasta kari Massaman

  • 5 cabai kering kecil
  • 3 sendok makan bawang merah diiris tipis
  • 2 sendok makan bawang putih Thailand diiris tipis
  • 1 sendok teh lengkuas diiris tipis
  • 1 sendok makan serai diiris tipis
  • 2 cengkeh disangrai
  • 1 sendok makan biji ketumbar disangrai
  • 1 sendok teh jintan disangrai
  • 5 butiran lada putih
  • 1 sendok teh terasi udang

Untuk kari

  • 600 g daging paha ayam
  • 460 ml santan dibagi menjadi 2 bagian: satu untuk santan encer, sisanya ditambahkan kemudian
  • 230 ml air
  • 4 sendok makan minyak dedak padi dibagi
  • 150 g kentang kecil
  • 120 g bawang bombai berukuran kecil, atau dipotong-potong
  • 4 sendok makan kacang tanah disangrai
  • 3 daun laurel
  • 8 kapulaga disangrai
  • 1 batang kayu manis

Untuk bumbu akhir

  • 2,5 sendok makan gula aren
  • 3 sendok makan saus ikan
  • 3 sendok makan air asam jawa
  • 3 sendok makan jus jeruk tanpa gula

Procédé

Pasta kari

  • Rendam cabai kering dalam air, lalu belah, buang bijinya, dan sangrai. Sisihkan.
    5 cabai kering kecil
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Sangrai bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai satu per satu.
    3 sendok makan bawang merah, 2 sendok makan bawang putih Thailand, 1 sendok teh lengkuas, 1 sendok makan serai
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Bungkus terasi udang dengan daun pisang atau aluminium foil, lalu panggang atau sangrai dalam wajan hingga harum.
    1 sendok teh terasi udang
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Tumbuk cengkeh, biji ketumbar, jintan, dan lada putih hingga menjadi bubuk halus.
    2 cengkeh, 1 sendok makan biji ketumbar, 1 sendok teh jintan, 5 butiran lada putih
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Tumbuk cabai hingga agak kasar.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Tambahkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan serai, lalu lanjutkan menumbuk.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Tambahkan rempah yang sudah ditumbuk dan terasi udang, lalu tumbuk lagi hingga menjadi pasta yang halus dan rata.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Siapkan kuah dasar kari

  • Campurkan satu bagian santan dengan air hingga menjadi santan encer. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api agar tetap mendidih lembut.
    460 ml santan, 230 ml air
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Potong daging paha ayam menjadi potongan sekitar 5 cm.
    600 g daging paha ayam
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Tumis ayam dan masak pasta kari

  • Panaskan setengah minyak dedak padi dalam wajan. Tumis ayam hingga permukaannya kecokelatan, lalu pindahkan ke dalam panci dan biarkan mendidih perlahan.
    4 sendok makan minyak dedak padi
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Tambahkan sisa minyak ke dalam wajan, lalu tumis pasta kari hingga harum. Masukkan sisa santan sedikit demi sedikit, lalu lanjutkan memasak sampai minyak mulai terpisah tipis.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Masak kari perlahan

  • Masukkan pasta kari yang sudah dimasak ke dalam panci berisi ayam. Tambahkan kentang, bawang bombai, kacang tanah, daun laurel, kapulaga, dan batang kayu manis, lalu masak dengan api kecil selama sekitar 45 menit.
    150 g kentang kecil, 120 g bawang bombai, 4 sendok makan kacang tanah, 3 daun laurel, 8 kapulaga, 1 batang kayu manis
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Bumbui dan sajikan

  • Tambahkan gula aren, saus ikan, air asam jawa, dan jus jeruk. Cicipi, lalu sesuaikan bumbunya jika perlu.
    2,5 sendok makan gula aren, 3 sendok makan saus ikan, 3 sendok makan air asam jawa, 3 sendok makan jus jeruk
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Sajikan selagi panas.
    Curry massaman - Servir.

Catatan

  • Untuk hasil pasta yang lebih halus, gunakan cobek yang berat atau food processor kecil, sambil menambahkan sedikit santan bila perlu.
  • Kari ini sering kali terasa lebih nikmat setelah dipanaskan kembali keesokan harinya karena bumbunya makin meresap saat didiamkan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!