Kembali
–+ porsi
nems au poulet sur des feuilles vertes de chou chinois

Nem Ayam

Cetak Resep Pinner la recette
4.89/5 (17)
Waktu Persiapan: 2 jam 15 menit
Waktu Memasak: 25 menit
Waktu Total: 2 jam 40 menit
Hidangan: Hidangan pembuka, Hidangan utama
Masakan: Vietnam
Servings: 20 nem
Calories: 544kcal
Author: Marc Winer

Peralatan

Bahan-bahan

Untuk isian nem

  • 50 g bihun beras (atau bihun kacang hijau) berat kering
  • 450 g daging paha ayam tanpa tulang cincang halus
  • 190 g wortel parut
  • 30 g jamur kuping hitam iris tipis, berat setelah direndam
  • 30 g bawang merah iris tipis
  • 1 siung bawang putih cincang halus
  • 1 sendok teh jahe parut
  • 1 putih telur
  • 1 sendok makan saus ikan
  • 1 sendok makan minyak sayur netral
  • 1.5 sendok teh garam
  • 1 sejumput lada putih
  • 1 sendok teh gula

Untuk menggoreng

  • 1 L minyak sayur (untuk menggoreng)

Untuk melipat nem

Untuk penyajian

  • selada, kemangi Thailand, ketumbar
  • saus nuoc cham

Procédé

Isian

  • Rendam bihun dalam air hangat hingga terendam seluruhnya selama 30 menit. Tiriskan hingga benar-benar kering, lalu potong sepanjang 0.5 cm.
    50 g bihun beras (atau bihun kacang hijau)
  • Dalam mangkuk besar, campurkan bihun, ayam cincang, wortel parut, jamur kuping hitam, bawang merah, bawang putih, putih telur, jahe, saus ikan, minyak sayur netral, garam, lada putih, dan 1 sendok teh gula. Aduk hingga tercampur rata.
    450 g daging paha ayam tanpa tulang, 190 g wortel parut, 30 g jamur kuping hitam, 30 g bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 sendok teh jahe, 1 putih telur, 1 sendok makan saus ikan, 1 sendok makan minyak sayur netral, 1.5 sendok teh garam, 1 sejumput lada putih, 1 sendok teh gula

Melipat nem

  • Dalam mangkuk lebar yang dangkal atau piring cekung, larutkan sisa gula ke dalam 1 gelas air hangat. Gula ini opsional, tetapi akan membantu nem berwarna lebih kecokelatan saat digoreng.
    250 ml air hangat, 2 sendok teh gula
  • Untuk membungkus setiap gulungan, celupkan selembar rice paper ke dalam air gula selama sekitar 5 hingga 10 detik hingga terendam seluruhnya. Angkat dari air. Lembarannya masih akan agak kaku, tetapi akan cepat melunak!
    20 lembaran rice paper kering (bánh tráng)
  • Taruh sekitar 40 g isian berbentuk silinder di salah satu sisi lembaran. Lipat pembungkus dengan rapat menutupi isian (jangan sampai ada gelembung udara!), lalu gulung nem ke depan satu putaran penuh. Tekan ringan kedua ujungnya untuk memipihkan rice paper dan menghilangkan gelembung udara.
  • Lipat satu sisi pembungkus ke tengah nem, lalu ulangi pada sisi satunya. Gulung nem ke depan sambil dipadatkan agar tidak terbentuk kantong udara. Rice paper akan menempel dengan sendirinya, jadi tidak perlu tambahan apa pun untuk merekatkannya.

Pendinginan

  • Setelah dilipat, pindahkan nem ke lemari es dan diamkan setidaknya 1 jam agar permukaannya mengering dan teksturnya lebih kokoh. Langkah ini membantu mengurangi gelembung pada kulit saat digoreng.
  • Keluarkan nem dari lemari es 15 menit sebelum digoreng.

Menggoreng nem

  • Panaskan sekitar 1L minyak goreng dalam panci sedang hingga 170 °C (ketinggian minyak harus sedikit di atas setengah tinggi sisi panci). Goreng nem dalam batch kecil, sekitar tiga buah sekaligus. Pastikan nem tidak saling bersentuhan agar tidak lengket sebelum kulitnya membentuk lapisan renyah.
    1 L minyak sayur (untuk menggoreng)
  • Gunakan saringan serok logam untuk mengangkat nem dari minyak. Tiriskan di atas rak, lalu lanjutkan menggoreng sambil menjaga suhu minyak tetap stabil.
  • Saat akan disajikan, goreng kembali nem (ya, memang harus digoreng dua kali) pada suhu 175°C selama 1.5 hingga 2 menit hingga keemasan dan renyah. Penggorengan ganda ini sangat, sangat penting!
  • Sajikan bersama selada segar, ketumbar, kemangi Thailand, dan saus nuoc cham sebagai cocolan.
    selada, kemangi Thailand, ketumbar, saus nuoc cham

Catatan

Resep ini menghasilkan 20 nem; kira-kira 2 nem per orang. Total isiannya sekitar 800 g, jadi masing-masing nem seharusnya berisi kurang lebih 40 g isian.
Saat menggoreng, jika nem saling menempel, jangan dipisahkan secara manual; nem akan terlepas dengan sendirinya selama proses memasak.
Terima kasih kepada Andre Souppaya, anggota grup Facebook resmi situs ini, atas video teknik melipat nem yang super cepat.

Nutrisi

Porsi: 150g | Kalori: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Lemak: 52g | Lemak Jenuh: 9g | Lemak tak jenuh ganda: 27g | Lemak tak jenuh tunggal: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesterol: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Serat: 1g | Gula: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 18mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!