Kembali
–+ porsi
Authentique Galbitang - En-tete

Galbitang Autentik - Sup Iga Sapi Korea

Cetak Resep Pinner la recette
Pas encore de notes
Waktu Persiapan: 45 menit
Waktu Memasak: 2 jam 5 menit
Waktu Total: 2 jam 50 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: Korea
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 1.5 kg iga sapi
  • 450 g lobak putih Korea bisa diganti daikon jika perlu
  • 1 bawang bombai
  • 2 batang daun bawang
  • 8 siung bawang putih
  • 5 iris jahe kering
  • 4 L air
  • 2 telur
  • garam sedikit lagi untuk membumbui
  • 1 sendok makan minyak nabati

Untuk merendam iga sapi

  • 1 sendok makan gula

Untuk blansir iga sapi

  • bagian hijau daun bawang ambil dari daun bawang di atas

Bumbu akhir galbitang

  • lada sesuai selera

Procédé

Rendam iga untuk mengeluarkan darah

  • Rendam iga sapi dalam air dingin untuk mengeluarkan sisa darah.
    1.5 kg iga sapi, 4 L air
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Tambahkan gula ke dalam air agar sisa darah lebih mudah keluar, lalu ganti air sesekali.
    1 sendok makan gula
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Bilas iga sapi dengan air dingin, lalu tiriskan.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Blansir iga

  • Masukkan bagian hijau daun bawang ke dalam panci berisi air, lalu didihkan.
    bagian hijau daun bawang
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Masukkan iga sapi ke dalam air mendidih. Begitu air mendidih kembali dengan kuat, matikan api, lalu bilas iga dengan air dingin.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Siapkan dan masak kaldu

  • Potong kasar lobak putih Korea, bawang bombai, bawang putih, jahe kering, dan bagian putih daun bawang (bahan-bahan ini akan digunakan untuk membuat kaldu).
    450 g lobak putih Korea, 1 bawang bombai, 2 batang daun bawang, 8 siung bawang putih, 5 iris jahe
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Tuang air ke dalam panci besar, tambahkan lobak, bawang bombai, bawang putih, jahe, dan daun bawang, lalu didihkan dengan api besar.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Masukkan iga sapi yang telah diblansir. Rebus selama 10 menit dengan api besar tanpa tutup.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Kecilkan api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 50 menit. Selipkan selembar tisu dapur di antara panci dan tutupnya agar kaldu tidak meluap.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Angkat lobak setelah sekitar 30 menit, lalu potong-potong menjadi ukuran sekali suap.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Siapkan hiasan telur

  • Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam, lalu kocok lepas. Olesi wajan panas dengan sedikit minyak, buat telur dadar tipis, gulung, lalu iris tipis memanjang.
    2 telur, garam, 1 sendok makan minyak nabati
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Saring dan selesaikan sup

  • Setelah selesai dimasak, saring kaldu, lalu pisahkan kaldu dan iga sapi.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Masukkan kembali kaldu ke dalam panci, tambahkan iga, lobak, dan daun bawang cincang, lalu panaskan hingga mendidih perlahan.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Bumbui dengan garam, lalu tambahkan lada sesuai selera.
    lada
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Sajikan selagi panas dengan irisan telur.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Catatan

  • Untuk kaldu yang lebih bening, buang busa jika perlu pada awal perebusan dan bilas iga hingga bersih setelah diblansir.
  • Waktu perendaman bisa bervariasi: lanjutkan jika air masih berwarna pekat.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!