• Didihkan air dalam panci besar, lalu rebus betis babi dan kaki babi selama 7 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau
  1 betis babi, 2 kaki babi
  
• Bilas daging hingga bersih dengan air dingin setelah perebusan pertama
  
• Gunakan pisau cukur sekali pakai untuk membersihkan sisa bulu, jika perlu
• Letakkan wajan di atas kompor, lalu tuangkan kecap asin, sirup beras, gula, saus tiram, dan air
  240 ml kecap asin, 120 ml sirup beras, 220 g gula merah, 600 g saus tiram, 550 ml air
  
• Aduk hingga gula larut sepenuhnya
• Tambahkan bunga lawang ke dalam campuran
  10 bunga lawang
  
• Masukkan daging
  
• Didihkan, lalu biarkan campuran mendidih dengan api besar selama 10 menit
  
• Kecilkan api ke sedang, lalu masak daging selama 1 jam 30 menit. Tutup panci
• Balik daging setiap 30 menit agar saus meresap sempurna dan warnanya merata. Tutup kembali setiap kali.
• Saat daging sudah empuk, buka tutup panci dan besarkan api agar saus menyusut dan sedikit terkaramelisasi sehingga warnanya cantik. Balik daging secara berkala dan pastikan saus tidak sampai gosong. Saus sebaiknya tetap sedikit cair
  
• Pindahkan ke talenan, lalu iris tipis betis babi dengan kulitnya tetap terlihat. Jika suka, buang juga tulang kaki babi.
  
• Sajikan di piring saji besar, siramkan sedikit sisa saus di atasnya, lalu taburi biji wijen dan daun bawang muda
  biji wijen putih, daun bawang muda
• Sajikan bersama saus cocol

Saus cocol

• Masukkan irisan cabai ke dalam mangkuk
  4 cabai hijau Cheongyang
• Tambahkan udang asin cincang ke dalam mangkuk
  75 g udang asin
  
• Tambahkan gochugaru, lalu aduk rata
  10 g gochugaru
  
• Tambahkan gula, lalu aduk kembali
  4 g gula pasir
• Tuangkan mirin, lalu aduk hingga rata
  20 g mirin
• Tambahkan saus ikan, lalu aduk rata
  0.5 sendok teh saus ikan
• Masukkan bawang putih cincang
  25 g bawang putih
  
• Tambahkan Chilsung Cider (atau Sprite), lalu aduk hingga semuanya tercampur rata
  100 g Chilsung Cider
• Tambahkan biji wijen, lalu aduk dengan saksama
  10 g biji wijen
  
• Cicipi saus, lalu sesuaikan rasanya jika perlu