Cara membuat

• Cuci daging babi, lalu tekan-tekan hingga benar-benar tiris.
  1 kg daging babi
• Lumuri daging babi dengan 1 sendok makan garam, lalu diamkan di lemari es selama 30 menit.
  1 sendok makan garam
  
• Blender semua bahan masala vindaloo hingga halus menjadi pasta.
  15 cabai merah segar, 3 cabai merah kering, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh kunyit bubuk, 10 cengkih, 1 batang kayu manis, 0.5 sendok teh merica butiran, 1 sendok teh biji moster, 15 siung bawang putih, 1 ruas jahe, 200 ml cuka palem
  
• Lumuri daging babi dengan masala dan gula, lalu marinasi di lemari es selama 12 jam atau semalaman.
  1 sendok teh gula
  
• Panaskan minyak dalam panci yang sesuai.
  2 sendok makan minyak
• Masukkan bawang bombai, jahe, dan bawang putih, lalu tumis dengan api sedang hingga sedikit kecokelatan.
  2 bawang bombai, 12 siung bawang putih, 2 inci jahe
  
• Masukkan daging babi, lalu aduk rata.
  
• Masak dengan api kecil selama 10 menit sambil sesekali diaduk.
• Tambahkan 1 cangkir air hangat dan 1 sendok teh garam, lalu masak dengan api kecil dalam keadaan tertutup selama 30 menit sambil diaduk 4 sampai 5 kali.
  1 cangkir air hangat, 1 sendok teh garam
  
• Tambahkan air rendaman asam jawa, didihkan, lalu kecilkan api dan masak kembali dalam keadaan tertutup selama 15 menit, hingga daging matang.
  1 buah asam jawa
  
• Di akhir memasak, minyak akan mengapung di permukaan: jangan dibuang, karena di situlah cita rasanya.