Kembali
–+ porsi
Nagoya tebasaki chicken wings

Tebasaki Autentik Khas Nagoya

Cetak Resep Pinner la recette
5/5 (31)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 20 menit
Waktu Total: 35 menit
Hidangan: Hidangan pembuka, Hidangan utama
Masakan: Jepang
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Peralatan

Bahan-bahan

  • 10 sayap ayam gunakan bagian wingette saja, yaitu bagian sayap yang datar, berukuran kecil
  • 1 sendok makan biji wijen putih
  • garam halus dan lada hitam baru digiling, sesuai selera

Untuk penyajian

  • kol diserut halus
  • peterseli
  • mentimun

Glasir kecap asin manis

  • 3 sendok makan kecap asin ringan
  • 1 sendok makan sake
  • 2 sendok makan mirin
  • 1 sendok makan gula
  • 0.5 sendok teh jahe parut
  • 0.5 sendok teh bawang putih parut

Procédé

Menyiapkan sayap

  • Potong ujung sayap. Untuk bagian tengah sayap, buat sayatan memanjang mengikuti tulangnya.
    10 sayap ayam
    Tebasaki - step 1

Glasir

  • Campurkan semua bahan glasir, kecuali gula, ke dalam panci kecil bersama ujung sayap yang telah disisihkan.
    3 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok makan sake, 2 sendok makan mirin, 0.5 sendok teh jahe, 0.5 sendok teh bawang putih
    Tebasaki - step 2
  • Didihkan perlahan dengan api kecil, angkat ujung sayapnya, lalu masukkan gula hingga larut sempurna; microwave selama 4 hingga 5 menit juga bisa digunakan.
    1 sendok makan gula
    Tebasaki - step 3

Menggoreng

  • Penggorengan pertama: panaskan minyak hingga 140-150 °C, lalu goreng sayap perlahan sampai kadar airnya menguap dan sayap tampak hampir terlalu matang.
    Tebasaki - step 4
  • Penggorengan kedua: naikkan suhu minyak hingga 180 °C, lalu goreng kembali sampai kulitnya renyah dan berwarna keemasan.
    Tebasaki - step 5
  • Saat masih panas, olesi setiap sayap dengan lapisan tipis glasir di kedua sisinya. Taburi biji wijen dengan royal, lalu beri sedikit garam dan lada.
    1 sendok makan biji wijen putih, garam halus dan lada hitam
    Tebasaki - step 6

Penyajian

  • Tata sayap dengan rapi di piring saji, lalu sajikan dengan kol dan peterseli di sampingnya.
    kol, peterseli

Catatan

Furaibō adalah restoran yang dibuka pada 1963 dan dikenal sebagai pencipta “tebasaki kara-age”; ciri khasnya ialah tanpa balutan tepung, glasir kecap asin-mirin yang lebih lembut, taburan wijen melimpah, dan kulit yang super renyah berkat penggorengan ganda yang panjang.
Oleskan saus, jangan rendam sayap: terlalu banyak saus akan membuatnya lembek. Jika Anda menambah porsi, siapkan 1,5× glasir, tetapi tetap oleskan tipis-tipis.

Nutrisi

Kalori: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Lemak: 38g | Lemak Jenuh: 11g | Lemak tak jenuh ganda: 8g | Lemak tak jenuh tunggal: 15g | Graisses trans: 0.5g | Kolesterol: 185mg | Natrium: 267mg | Kalium: 380mg | Serat: 0.02g | Gula: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Kalsium: 30mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!