• Campurkan semua bahan bumbu dengan telur, lalu kocok hingga rata. Jika suka, saring campuran beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara dan menghasilkan tekstur yang lebih halus.
  3 telur besar, 45 ml dashi, 2 sendok teh gula, 1 sendok teh kecap asin ringan, 1 sendok teh mirin, 2 sejumput garam
  
• Panaskan wajan di atas api sedang dengan minyak netral.
  2 sendok makan minyak netral
• Uji panas wajan dengan setetes campuran telur; tunggu sampai terdengar desisan.
  
• Tuang selapis tipis campuran telur, lalu miringkan wajan hingga seluruh permukaannya tertutup.
  
• Biarkan bagian bawah telur mulai mengeras, lalu gulung dari sisi yang jauh ke arah gagang wajan.
  
• Oleskan sedikit minyak di bawah gulungan omelet, lalu tuang lapisan telur berikutnya.
  
• Kali ini, gulung dari sisi omelet yang sudah tergulung, lalu gunakan gulungan sebelumnya sebagai titik awal.
  
• Ulangi proses menggulung dan menambahkan minyak untuk setiap lapisan baru hingga campuran telur habis.
  
• Biarkan omelet sedikit kecokelatan jika suka, lalu angkat dan gulung dengan tikar bambu agar bentuknya rapi. Diamkan selama 5 menit.
  

Untuk penyajian

• Potong omelet menjadi irisan setebal 1 cm.
  
• Parut daikon, peras airnya, lalu sajikan bersama kecap asin.
  85 g lobak daikon, Kecap asin ringan