Servings: 4
Bahan-bahan
- 500 g ubi jalar Jepang sekitar 2 buah, dagingnya kuning
- minyak nabati untuk menggoreng (minyak setinggi 2–3 cm di wajan)
- 40 g gula
- 1 sdm mirin
- 2 sdt kecap asin ringan
- 1 sdm air
- 2 sdm wijen hitam disangrai
Procédé
Siapkan ubi jalar
- Potong ubi jalar beserta kulitnya menjadi potongan tak beraturan.500 g ubi jalar Jepang
- Rendam potongan ubi dalam air selama 5 menit, lalu tiriskan dan keringkan benar-benar untuk menghilangkan sisa air.
Goreng dua kali
- Tuang minyak nabati ke dalam wajan agak dalam hingga setinggi 2–3 cm, lalu panaskan sampai 130–140 °C.minyak nabati
- Masukkan ubi jalar, lalu goreng sekitar 5 menit sambil sesekali dibalik. Angkat dan diamkan selama 3 menit.
- Naikkan suhu minyak ke 170–180 °C, masukkan kembali ubi jalar, lalu goreng selama 1–2 menit. Angkat dan tiriskan.
Siapkan sirup lalu baluri
- Masukkan gula, mirin, kecap asin ringan, dan air ke dalam wajan, lalu panaskan. Begitu campuran mulai mendidih, masukkan ubi jalar dan aduk hingga terbalut selama sekitar 30 detik.40 g gula, 1 sdm mirin, 2 sdt kecap asin ringan, 1 sdm air
- Matikan api, tambahkan wijen hitam, lalu aduk rata. Sajikan.2 sdm wijen hitam
Catatan
Tip: gunakan sirup sesedikit mungkin agar rasa asli ubi jalar tetap menonjol.
Mengapa digoreng dua kali: teknik ini menghasilkan ubi yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Gunakan minyak secukupnya agar hasil penggorengan merata. Waktu jeda sekitar 3 menit di antara dua tahap penggorengan membantu panas meresap hingga ke tengah tanpa membuat permukaannya terlalu matang.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!