Servings: 4
Bahan-bahan
Untuk isian
Untuk saus
- 30 g asam jawa
- 100 ml air
- 20 ml air jika perlu
- 1 bawang merah cincang
- 1.5 siung bawang putih cincang
- 2 cabai cincang
- 30 g kacang tanah panggang
- 1.5 sdm minyak annatto
- 3 sdm gula
- 3 sdm saus ikan
- 3 sdm ketchup
- 1 sdm saus pedas
Untuk membungkus dan pelengkap
- 200 g kertas beras
- selada
- mentimun
- basil Thailand
- daun kinh giới
- mangga muda agak asam
- air untuk melembapkan kertas beras
- 0.33 sdt garam untuk memasak kacang hijau
Procédé
Persiapan bahan
- Rendam kacang hijau semalaman, lalu masak bersama garam hingga airnya menguap. Segera matikan api setelah kacang matang.100 g kacang hijau, 0.33 sdt garam
- Cuci, kupas, dan bersihkan udang. Buang kepala dan usus punggungnya, lalu haluskan dengan blender.200 g udang
- Kupas, lalu cincang bawang merah dan bawang putih. Pisahkan bagian untuk isian dan untuk saus.1 bawang merah, 1.5 siung bawang putih, 1 bawang merah, 1.5 siung bawang putih
- Tumbuk kacang tanah panggang hingga halus.30 g kacang tanah
- Cuci dan tiriskan aneka herba serta sayuran pelengkap.selada, mentimun, basil Thailand, daun kinh giới, mangga muda
Mencampur isian
- Masukkan udang halus, daging babi cincang, bawang merah, bawang putih, dan semua bumbu isian ke dalam mangkuk besar, lalu aduk hingga rata.400 g daging babi, 0.5 sdm gula, 0.5 sdt lada, 0.5 sdt MSG, 1 sdm minyak annatto, 0.5 sdm saus ikan
- Diamkan isian di lemari es selama 30 menit agar bumbunya meresap.
Persiapan saus
- Panaskan wajan, tambahkan minyak annatto, lalu tumis bawang merah dan bawang putih untuk saus hingga harum.1.5 sdm minyak annatto
- Tambahkan air dan asam jawa, kecilkan api ke sedang, lalu masak hingga asam jawa melunak.30 g asam jawa, 100 ml air
- Tambahkan gula, saus ikan, ketchup, dan saus pedas. Aduk rata, matikan api, lalu buang biji asam jawa.3 sdm gula, 3 sdm saus ikan, 3 sdm ketchup, 1 sdm saus pedas
- Masukkan kacang hijau matang dan saus ke dalam blender, lalu haluskan. Tambahkan sedikit air jika saus terlalu kental.20 ml air
- Masak kembali saus hingga mendidih, tambahkan kacang tanah tumbuk, lalu aduk sampai rata.
Membungkus dan memasak
- Ambil selembar kertas beras, lembapkan sedikit, lalu letakkan satu porsi isian di tengah. Lipat kedua ujungnya, kemudian gulung hingga membentuk gulungan pipih. Ulangi sampai habis.200 g kertas beras, air
- Panaskan oven pada suhu 180 °C selama 15 menit. Susun gulungan di atas loyang, panggang selama 7 menit, balik, lalu panggang lagi 7 menit hingga keemasan dan renyah.
Penyajian
- Sajikan chả lụi bersama aneka herba dan sayuran, lalu cocolkan ke dalam saus asam jawa.
Catatan
- Untuk menghemat waktu, rendam kacang hijau sejak malam sebelumnya dan siapkan saus saat isian sedang dimarinasi.
- Sesuaikan jumlah air (20 ml) agar saus cukup kental dan melapisi; saus akan semakin mengental saat dingin.
- Waktu memanggang bisa berbeda tergantung ketebalan gulungan: perhatikan tingkat kecokelatannya dan tambahkan waktu per 2 menit bila perlu.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!