Kembali
–+ porsi
Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

Ayam Nanban - Ayam Goreng dengan Saus Tartar

Cetak Resep Pinner la recette
4.97/5 (26)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 20 menit
Waktu Total: 50 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Jepang
Servings: 2 porsi
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 2 paha atas ayam tanpa tulang
  • 1 sejumput garam
  • 1 sejumput lada

Pelapis

  • 4 sendok makan tepung
  • 1 telur kocok lepas
  • minyak untuk menggoreng

Saus Nanban

Saus Tartar

  • 1 telur rebus
  • 50 gram bawang bombai
  • 60 gram mayones
  • 1 sendok teh air perasan lemon

Pelengkap

  • 20 gram kol parut
  • 4 tomat ceri
  • peterseli kering

Procédé

Saus Tartar

  • Cincang halus bawang bombai.
    50 gram bawang bombai
    oignons hachés
  • Masukkan telur rebus ke dalam mangkuk, lalu hancurkan dengan garpu.
    1 telur rebus
    oeufs durs écrasés
  • Tambahkan sisa bahan saus tartar, lalu aduk rata.
    60 gram mayones, 1 sendok teh air perasan lemon
    sauce tartare mélangée

Ayam Goreng

  • Pipihkan paha atas ayam hingga ketebalannya merata.
    2 paha atas ayam
    hauts de cuisses pilonnés
  • Taburi seluruh permukaan ayam dengan garam dan lada.
    1 sejumput garam, 1 sejumput lada
  • Baluri dengan tepung, lalu celupkan ke dalam telur kocok.
    4 sendok makan tepung, 1 telur
    Poulet trempé dans chapelure
  • Tuang minyak ke dalam wajan hingga tingginya sekitar 3 cm dari dasar wajan. Panaskan hingga 180 ℃, lalu masukkan ayam dan goreng selama sekitar 8 menit (4 menit per sisi) sampai berwarna keemasan dan matang sempurna. Angkat, lalu tiriskan.
    minyak untuk menggoreng
    poulet en train de frire

Saus Nanban

  • Campurkan semua bahan saus Nanban dalam panci kecil, lalu panaskan dengan api sedang hingga mendidih perlahan.
    2 sendok makan kecap asin rendah garam, 2 sendok makan gula, 1 sendok makan cuka beras, 0.5 sendok teh jahe parut
    sauce nanban en ébullition
  • Begitu gula larut, angkat dari api.
  • Tuang saus ke dalam mangkuk atau loyang, lalu masukkan ayam goreng dan bolak-balik beberapa kali hingga seluruh permukaannya terlapisi saus.

Penyajian

  • Tata ayam di atas piring saji bersama kol dan tomat ceri.
  • Taburi dengan peterseli kering, lalu sajikan dengan saus tartar.
    20 gram kol parut, 4 tomat ceri, peterseli kering

Catatan

Banyak orang bertanya-tanya, bagian ayam mana yang paling cocok untuk ayam Nanban: dada atau paha?
Secara pribadi, saya lebih memilih paha atas ayam. Dada ayam cenderung lebih kering dan rasanya tidak seintens paha atas, yang lebih berlemak sehingga hasilnya pun lebih gurih dan kaya rasa.
Satu-satunya kekurangannya, dada ayam memang sedikit lebih mudah dipipihkan. Namun, apa pun potongan yang dipilih, langkah ini tetap penting agar ketebalan daging merata, dan usaha yang dibutuhkan pun kurang lebih sama. 

Nutrisi

Kalori: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Lemak: 46g | Lemak Jenuh: 10g | Lemak tak jenuh ganda: 18g | Lemak tak jenuh tunggal: 15g | Graisses trans: 0.2g | Kolesterol: 298mg | Natrium: 595mg | Kalium: 446mg | Serat: 1g | Gula: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Kalsium: 56mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!