Kembali
–+ porsi
mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

Mapo Tahu Otentik - 麻婆豆腐

Cetak Resep Pinner la recette
4.93/5 (65)
Waktu Persiapan: 2 menit
Waktu Memasak: 18 menit
Waktu Total: 20 menit
Servings: 2 porsi
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

Peralatan

Bahan-bahan

Bahan utama

  • 230 g tahu lembut
  • 0.5 sendok makan lada Sichuan
  • 35 g daging babi cincang 30% lemak
  • 4 siung bawang putih cincang halus.
  • 1.5 sendok makan pasta kacang cabai Sichuan (doubanjiang) Cincang agar butiran kacangnya hancur.
  • 1 sendok teh cabai bubuk sesuaikan dengan selera pedas.
  • 100 ml kaldu ayam

Bahan lainnya

Pelengkap

Procédé

  • Sangrai lada Sichuan dalam wok kering dengan api kecil-sedang. Setelah harum, haluskan.
    poivre du sichuan qui grille
  • Potong tahu menjadi kubus sekitar 1,5 cm. Blansir dalam air garam yang mendidih perlahan selama 2-3 menit. Tiriskan, atau biarkan tetap terendam lalu tiriskan sesaat sebelum digunakan. Sisihkan.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • Tumis daging babi cincang dalam wok dengan api sedang-besar. Hancurkan gumpalannya dengan spatula.
    viande hachée dans le wok
  • Masukkan pasta kacang cabai ke dalam daging babi.
    pâte de haricots dans le wok
  • Tumis dengan api sedang hingga minyaknya berubah merah.
    haché de porc dans le wok rouge
  • Masukkan bawang putih dan cabai bubuk. Tumis selama 1 menit.
    ail et piment en poudre dans le wok
  • Tambahkan kaldu, kecap asin, arak Shaoxing, dan gula. Didihkan perlahan selama beberapa menit.
    bouillon dans le wok
  • Masukkan tahu yang sudah ditiriskan. Masak dengan api sedang-besar sambil diaduk perlahan hingga saus mulai mengental.
    tofu rajouté dans eau
  • Setelah sekitar 3 menit, kuah akan mulai mendidih cepat dan tampak seperti saus yang agak encer.
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • Bumbui dengan lada Sichuan halus dan cuka hitam. Aduk, lalu masak selama 30 detik.
  • Kentalkan dengan larutan maizena sambil diaduk rata. Matikan api, lalu masukkan minyak wijen panggang dan aduk perlahan.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • Taburi daun bawang, lalu sajikan.

Catatan

Gunakan tahu lembut, bukan tahu ekstra keras, dan terutama jangan gunakan tahu sutra.
Untuk hasil yang lebih gurih, gunakan perut babi atau daging cincang yang cukup berlemak.
Jangan gunakan kaldu yang asin.

Nutrisi

Kalori: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Lemak: 9g | Lemak Jenuh: 2g | Lemak tak jenuh ganda: 4g | Lemak tak jenuh tunggal: 3g | Kolesterol: 14mg | Natrium: 255mg | Kalium: 81mg | Serat: 1g | Gula: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 155mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!