Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Bahan-bahan
Adonan
- 150 g tepung terigu protein tinggi (10-12% protein)
- 150 g tepung terigu protein rendah (5-10% protein)
- 30 g gula
- 3 g garam
- 6 g ragi kering
- 3 g baking powder
- 90 g air hangat suhu 35-38 °C
- 65 g sake
- 20 g minyak nabati
Isian
- 350 g daging babi cincang ≈30% lemak
- 150 g bawang bombai cincang halus
- 150 g rebung sudah dimasak terlebih dahulu, dipotong dadu
- 15 g shiitake kering direndam hingga lunak, dipotong dadu
- 5 g jahe parut
- 2.5 sendok makan kecap asin light
- 1.5 sendok makan saus tiram
- 2.5 sendok makan sake untuk memasak
- 1.5 sendok teh Wei-pa atau pasta kaldu ayam
- 1.5 sendok makan gula
- 1.5 sendok makan minyak wijen
- garam dan lada sesuai selera
Procédé
Pembuatan adonan
- Campur kedua jenis tepung, gula, garam, ragi kering, dan baking powder dalam sebuah mangkuk.150 g tepung terigu protein tinggi (10-12% protein), 150 g tepung terigu protein rendah (5-10% protein), 30 g gula, 3 g garam, 6 g ragi kering, 3 g baking powder
- Tambahkan sake dan sekitar dua pertiga air hangat. Aduk, lalu tuangkan sisa air sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan kasar.90 g air hangat, 65 g sake
- Uleni adonan di atas meja kerja selama 10 menit. Tambahkan minyak nabati, lalu uleni lagi selama 5 menit hingga adonan licin dan halus.20 g minyak nabati
- Bulatkan adonan, tutup, lalu diamkan hingga mengembang selama 15 menit pada suhu 30 °C.
Pembuatan isian
- Rendam shiitake hingga lunak. Cincang bawang bombai dan rebung, lalu parut jahe.150 g bawang bombai, 150 g rebung, 15 g shiitake kering, 5 g jahe
- Dalam sebuah mangkuk, campur daging babi cincang, sayuran yang sudah disiapkan, kecap asin, saus tiram, sake untuk memasak, Wei-pa, gula, minyak wijen, garam, dan lada hingga menjadi isian yang lengket. Bagi menjadi 10 porsi.350 g daging babi cincang, 2.5 sendok makan kecap asin light, 1.5 sendok makan saus tiram, 2.5 sendok makan sake untuk memasak, 1.5 sendok teh Wei-pa, 1.5 sendok makan gula, 1.5 sendok makan minyak wijen, garam dan lada
Pembentukan dan pengukusan
- Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi 10 bagian. Bulatkan tiap bagian, tutup, dan diamkan selama 10 menit.
- Pipihkan tiap bagian menjadi lingkaran dengan bagian tengah sedikit lebih tebal. Letakkan satu porsi isian di tengah, lalu kerutkan dan rapatkan ujungnya hingga tertutup. Taruh tiap nikuman di atas selembar kertas roti berbentuk persegi.
- Diamkan nikuman selama 10 hingga 15 menit pada suhu 35 °C hingga sedikit mengembang.
- Kukus nikuman di atas air yang mendidih kuat selama 15 menit. Angkat dari kukusan, lalu sajikan selagi panas.
Catatan
- Merebus rebung selama 10 detik membantu menghilangkan rasa sepat dan membuat aromanya lebih keluar.
- Biarkan bagian tengah kulit sedikit lebih tebal agar tidak mudah robek saat isian mengeluarkan cairan selama dikukus.
Nutrisi
Kalori: 252kcal | Féculents: 28g | Protein: 10g | Lemak: 10g | Lemak Jenuh: 3g | Lemak tak jenuh ganda: 2g | Lemak tak jenuh tunggal: 4g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 25mg | Natrium: 189mg | Kalium: 175mg | Serat: 1g | Gula: 4g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 2mg | Kalsium: 33mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!