• Campurkan garam dan tepung dalam mangkuk. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil aduk dengan tangan. Pastikan air mengenai bagian adonan yang masih kering.
  200 g tepung terigu pizza, 0.5 sendok teh garam, 100 ml air
• Uleni adonan selama 5 menit.
• Adonan mungkin akan memiliki satu sisi yang lebih kasar dan tidak rata. Cubit lalu satukan sisi tersebut. Geser adonan sebentar di atas permukaan kerja agar gesekan membantu menghaluskan bekas cubitan. Dorong adonan sekitar 12 kali. Cobalah dari beberapa arah berbeda.
• Masukkan adonan ke dalam mangkuk, lalu lumuri dengan ~3 sendok makan minyak. Jangan pelit. Tutup dan diamkan selama 5 hingga 10 jam.
  3 sendok makan minyak netral
• Setelah didiamkan, didihkan sepanci air. Begitu mi selesai dibentuk, langsung masukkan ke dalam panci.
• Gilas adonan hingga berbentuk oval, mirip 'pizza', dengan ketebalan yang cukup rata. Siapkan permukaan kerja yang cukup besar.
  
• Potong adonan menjadi strip selebar sekitar 6 cm. Jika suka, potong lagi masing-masing strip menjadi dua.
  
• Jika perlu, pipihkan sedikit satu potong adonan dengan penggilas. Tekan bagian tengahnya dengan sumpit.
  
• Pegang mi di telapak tangan sambil tekan perlahan dengan ibu jari. Hentakkan mi ke permukaan kerja sekitar 10 kali agar memanjang. Jangan menekan terlalu kuat dengan ibu jari, atau mi bisa putus.
• Di bagian tengah mi, sobek mengikuti alur yang dibuat dengan sumpit, lalu tarik hingga mi menjadi lebih panjang. Putuskan salah satu ujungnya.
  
• Rebus mi selama sekitar 1 menit, hingga mengapung. Sambil menunggu, bentuk mi lainnya.

Topping minyak cabai

• Blansir pakcoy bersama mi selama 45 detik.
  1 pakcoy
• Masukkan mi ke dalam mangkuk, lalu tambahkan sayuran dan topping kering.
  7 cm daun bawang prei, 2 siung bawang putih besar, 4 sendok teh serpih cabai, 0.5 sendok teh lada Sichuan, 0.25 sendok teh garam, daun bawang, iris tipis, untuk taburan
• Tuangkan kecap asin dan cuka di atas mi.
  4 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok makan cuka beras hitam
• Panaskan minyak hingga sekitar 215°C, lalu siramkan ke atas mi, terutama di bagian cabai dan bawang putih.
  5 sendok makan minyak sayur netral