Servings: 7 liter
Calories: 103kcal
Bahan-bahan
- 4 kg kubis napa buang daun luar yang tebal, tetapi biarkan kubis tetap utuh
- 3.9 liter air
- 285 g garam laut kasar Korea untuk air garam
- 97 g garam dapur kristal ukuran sedang (untuk ditaburkan)
Bumbu kimchi / pasta kimchi
- 2 sendok makan tepung beras ketan
- 360 ml air
- 145 g gochugaru
- 540 g lobak Korea atau lobak daikon diiris julienne
- 1 sendok makan garam laut halus
- 3.5 sendok makan saus ikan
- 2 sendok makan udang fermentasi asin dicincang
- 90 g kucai Korea dipotong sepanjang 5 cm
- 140 g wortel diiris julienne
- 42 g bawang putih cincang
- 0.5 sendok makan jahe cincang
- 2 sendok makan gula
- 75 g bawang bombai dihaluskan (dengan hand blender atau pencacah sayur) atau diparut halus
Procédé
- Potong kubis napa menjadi 4 bagian, lalu bilas di bawah air mengalir. Pastikan pangkal batangnya tetap utuh.
- Larutkan garam kasar ke dalam air dalam mangkuk besar.
- Celupkan kubis napa ke dalam air garam, satu per satu.
- Pindahkan ke nampan agar penggaramannya lebih merata.
- Taburkan sedikit garam dapur, lalu gosokkan pada bagian putih kubis yang tebal. Buka setiap lembar daun dengan hati-hati dan taburkan garam pada bagian putih yang tebal. Ulangi hingga semua kubis selesai. Simpan air garam bekas rendaman untuk digunakan nanti.
- Masukkan kubis yang sudah diasinkan ke dalam kantong plastik besar atau ember besar (dengan sisi potongan kubis menghadap ke atas), lalu tuangkan air garam yang sudah disisihkan.
- Tutup kantong plastik. Jika menggunakan ember, letakkan benda berat di atas kubis untuk menekannya (misalnya panci berat berisi air).
- Diamkan kubis selama 6 jam agar terendam dan terasin. Balik kubis setiap 2 jam. Kantong plastik besar khusus makanan akan memudahkan proses membalik kubis dibandingkan menggunakan ember besar.
- Setelah proses perendaman selesai, bilas kubis di bawah air mengalir, terutama bagian putih yang tebal, untuk menghilangkan garam. Letakkan di saringan dan tiriskan selama 1 jam.
- Sementara itu, siapkan pasta beras ketan. Campurkan tepung beras ketan dan air dalam panci.
- Masak dengan api sedang selama 5 hingga 8 menit, hingga mengental.
- Setelah siap, pindahkan pasta beras ke mangkuk sedang dan biarkan dingin.
- Setelah dingin, tambahkan gochugaru, lalu aduk rata.
- Siapkan mangkuk besar, lalu masukkan lobak, garam laut halus, saus ikan, dan udang asin. Diamkan selama 10 menit agar lobak sedikit layu dan berbumbu. Tambahkan kucai Korea, wortel, bawang putih cincang, jahe cincang, gula, bawang bombai halus, dan campuran gochugaru. Aduk rata. Kini bumbu kimchi / pasta kimchi siap digunakan.
- Letakkan seperempat kubis di atas nampan. Oleskan bumbu pada setiap lembar daun. (Anda hanya perlu membumbui satu sisi daun.) Untuk setiap seperempat kubis, 1 hingga 2 genggam kecil bumbu sudah cukup. Ulangi untuk sisa kubis. Jangan lepaskan daun kubis dari pangkalnya; biarkan tetap menempel agar lebih rapat.
- Pindahkan kimchi ke dalam wadah khusus kimchi atau wadah kedap udara, lalu tutup rapat. Biarkan pada suhu ruang selama 24 jam, kemudian simpan di lemari es. Anda sudah bisa menikmatinya setelah dingin, tetapi sebaiknya tunggu 3 hingga 4 hari lagi agar rasanya berkembang lebih maksimal.
Catatan
Kimchi umumnya tahan disimpan di lemari es selama beberapa bulan, tetapi tergantung pada kondisi penyimpanan, bisa bertahan hingga sekitar satu tahun.
Catatan bahan
Garam laut Korea tidak wajib; bisa diganti dengan garam kasar.
Udang asin juga tidak wajib, dan kucai Korea bisa diganti dengan daun bawang muda.
Nutrisi
Kalori: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Lemak: 7g | Lemak Jenuh: 1g | Lemak tak jenuh ganda: 4g | Lemak tak jenuh tunggal: 2g | Natrium: 33425mg | Kalium: 1280mg | Serat: 19g | Gula: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Kalsium: 249mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!