Masukkan babat ke dalam mangkuk, lalu tuangi air dingin hingga seluruhnya terendam. Rendam di lemari es semalaman.

Keesokan harinya, gosok babat kuat-kuat dengan garam kasar, lalu bilas bersih di bawah air mengalir. Ulangi 2 hingga 3 kali.

Dalam panci besar di atas api sedang, didihkan 1 L air bersama 2 sdm garam. Masukkan babat, lalu rebus selama 10 hingga 15 menit. Tiriskan.

Dalam panci yang sama, masukkan babat, tulang sapi, dan 2 L air. Didihkan, lalu buang buih yang muncul secara berkala.

Saat kaldu mulai jernih, tambahkan bawang bombai kecil, bawang putih yang dimemarkan, jahe yang ditumbuk, dan lada butiran. Kecilkan api, tutup, lalu masak selama 3 hingga 4 jam sampai empuk, sambil menambahkan sedikit air bila perlu.

Angkat babat. Saring kaldu, lalu sisihkan 1,6 L cairannya. Biarkan babat hingga agak dingin, kemudian iris tipis memanjang.

Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang. Masukkan bawang bombai cincang, bawang putih cincang, dan jahe iris tipis memanjang, lalu tumis hingga harum dan keemasan.

Masukkan babat, lalu masak selama 3 hingga 5 menit sambil sesekali diaduk. Tambahkan saus ikan dan lanjutkan memasak selama 2 hingga 3 menit.

Masukkan beras ketan, lalu masak selama 2 hingga 3 menit sambil diaduk. Tuang kaldu yang telah disisihkan, didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 15 hingga 20 menit sampai beras empuk dan bubur mengental lembut. Bumbui dengan garam sesuai selera.

Tuang bubur ke dalam mangkuk. Taburi daun bawang dan irisan bawang putih goreng, lalu sajikan selagi hangat dengan potongan calamansi.