Servings: 4 porsi
Calories: 903kcal
Bahan-bahan
Bahan Utama
- 1 ayam sekitar 1,2–1,5 kg
- 500 g beras putih bukan beras ketan
- 2 ruas jahe segar
- 4 bawang merah
- 1 kepala bawang putih
- 3 cabai rawit
- 1 wortel
- 2 mentimun
- 100 g taoge
- 1 genggam rau răm atau ketumbar Vietnam, opsional
- 1 sendok makan lemak ayam
- lemak ayam tambahan, sisihkan
- kaldu ayam dari air rebusan
- air secukupnya
Bumbu
- garam kasar untuk menggosok ayam
- 2.5 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh kunyit bubuk
- kaldu bubuk sesuai selera
- 2 sendok makan saus ikan
- 4 sendok makan air jeruk nipis dari sekitar 5 buah jeruk nipis
- 3 sendok makan gula
- 2 sendok teh gula
- 0.5 sendok teh MSG glutamat, opsional
- 3 sendok makan air
- cuka opsional
Procédé
Persiapan Bahan
- Bersihkan ayam hingga benar-benar bersih, gosok kulitnya dengan garam kasar dan jahe tumbuk, lalu bilas dan tiriskan.1 ayam, garam kasar, 2 ruas jahe
- Cuci beras hingga air bilasannya jernih, lalu tiriskan.500 g beras putih
- Siapkan sayuran: parut wortel, kupas mentimun lalu iris tipis, bersihkan taoge, dan bilas rau răm.1 wortel, 2 mentimun, 100 g taoge, 1 genggam rau răm
- Iris tipis separuh bawang merah, tumbuk separuh sisanya, lalu cincang bawang putih.4 bawang merah, 1 kepala bawang putih
Memasak Ayam
- Didihkan panci besar berisi air. Masukkan ayam selama 2 menit untuk memblansirnya, lalu bilas dan tiriskan.air
- Masukkan ayam ke dalam panci berisi air dingin. Tambahkan garam, kunyit, jahe, dan bawang merah tumbuk; didihkan, masak selama 15 menit, lalu matikan api dan biarkan ayam terendam selama 15 menit.2.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh kunyit bubuk
- Angkat ayam dari kaldu, biarkan dingin, lalu potong-potong atau suwir dagingnya.
Memasak Nasi
- Lelehkan lemak ayam di wajan, lalu tumis bawang putih cincang dan bawang merah iris hingga harum.1 sendok makan lemak ayam
- Masukkan beras lalu tumis selama 3–5 menit; pindahkan ke rice cooker, tuangi kaldu ayam, lalu masak hingga nasi matang dan agak kering.kaldu ayam
Saus Nuoc-mâm dan Sayuran Acar
- Ulek bawang putih dan cabai rawit dalam cobek, lalu tambahkan air jeruk nipis, saus nuoc-mâm, gula, dan MSG; aduk hingga tercampur rata.3 cabai rawit, 4 sendok makan air jeruk nipis, 2 sendok makan saus ikan, 3 sendok makan gula, 0.5 sendok teh MSG
- Dalam mangkuk besar, campurkan mentimun, wortel, taoge, dan rau răm dengan air jeruk nipis atau cuka, air, gula, dan garam; diamkan selama 15 menit agar bumbunya meresap, lalu tambahkan cabai jika suka.cuka, 3 sendok makan air, 2 sendok teh gula
Penyajian
- Sajikan nasi hangat di setiap piring, tata ayam dan sayuran acar di sekelilingnya, lalu hidangkan bersama saus nuoc-mâm.
Catatan
- Pastikan air rebusan selalu menutupi seluruh bagian ayam.
- Gunakan nasi yang sedikit lebih pera daripada nasi biasa untuk mendapatkan tekstur autentik.
- Tambahkan bawang merah acar agar rasanya makin kaya.
Nutrisi
Kalori: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Lemak: 30g | Lemak Jenuh: 8g | Lemak tak jenuh ganda: 6g | Lemak tak jenuh tunggal: 12g | Graisses trans: 0.2g | Kolesterol: 143mg | Natrium: 436mg | Kalium: 679mg | Serat: 3g | Gula: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Kalsium: 75mg | Besi: 3mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!