Khinkali Otentik - Pangsit Georgia Isi Daging Domba

5/5 (4)

Waktu Persiapan: 30

Waktu Memasak: 20

Waktu Total: 50

Hidangan: Hidangan utama

Masakan: Georgia

Servings: buah khinkali

Calories: 181kcal

1.2 kg daging domba cincang idealnya dicincang dengan tangan, dengan 30%-40% lemak agar isian tetap juicy
20 g thyme segar cincang halus
3 bawang bombai ukuran kecil, cincang halus
0.5 sendok teh garam

1 telur
1 kg tepung terigu berprotein tinggi, T65 atau idealnya dengan kandungan protein 10-11%
460 ml air panas
1 sendok makan garam

Uleni adonan dengan air panas, telur, dan garam hingga teksturnya padat dan kenyal.
1 telur, 1 kg tepung terigu, 460 ml air panas, 1 sendok makan garam
Karena adonannya cukup keras, uleni cukup lama hingga benar-benar kalis.
Tutup adonan, lalu diamkan setidaknya selama 30 menit.

Mulailah dengan membuat larutan garam dalam mangkuk: larutkan garam ke dalam air hangat, lalu tambahkan cabai bubuk.
garam, 200 ml air hangat, 0.5 sendok makan cabai bubuk
Tutup, lalu biarkan hingga suhunya turun ke sekitar 40 derajat Celsius.
Campurkan daging domba cincang, bawang bombai cincang, dan thyme dalam mangkuk besar.
1.2 kg daging domba cincang, 20 g thyme segar, 3 bawang bombai, 0.5 sendok teh garam
Tambahkan larutan garam sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk kuat-kuat.
Isian harus tetap cukup kental agar tidak melebar saat diletakkan di atas adonan.

Bagi adonan menjadi 2 atau 3 bagian.
Gilaskan satu bagian adonan menjadi lembaran besar, lalu potong bulatan berdiameter sekitar 4 cm.
Tekan bagian tengah tiap bulatan dengan kepalan tangan, lalu tipiskan hanya bagian pinggirnya dengan penggilas.
Biarkan bagian tengah tetap lebih tebal agar tidak robek, sementara pinggirannya yang lebih tipis akan lebih mudah dilipat dan matang dengan baik.
Letakkan sesendok isian di tengah, kumpulkan pinggirannya dengan hati-hati, lalu cubit hingga rapat membentuk kantung kecil.

Didihkan panci besar berisi setidaknya 4 L air yang sudah digarami dengan baik.
4 L air
Masukkan khinkali ke dalam air mendidih.
Aduk perlahan sekali agar khinkali tidak saling menempel.
Rebus dalam air bergolak selama sekitar 7 hingga 8 menit, sampai khinkali naik ke permukaan.
Jangan isi panci terlalu penuh; rebus dalam jumlah kecil bila perlu agar khinkali bisa bergerak bebas.
Saat kulit khinkali sudah matang tetapi masih kenyal, periksa lipatannya: hasilnya harus tetap al dente, bukan lembek.
Angkat khinkali dengan sendok berlubang.

Gunakan daging domba dengan kandungan lemak yang cukup agar isian tetap lembut dan juicy.
Adonan harus padat dan diuleni cukup lama agar kokoh saat direbus.
Jangan isi panci terlalu penuh saat merebus agar khinkali tidak saling menempel.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!