Servings: 2 porsi
Bahan-bahan
Untuk daging
- 300 g daging babi cincang sebaiknya mengandung 30% lemak
- 1 prei ambil beberapa irisannya untuk minyak aromatik
Untuk minyak aromatik
- 6 sendok makan minyak kacang tanah
- 6 irisan prei yang sudah disisihkan
- 4 bunga lawang
- 1 sendok makan biji adas
- 1 sendok teh butiran lada Sichuan
- 1 sendok teh butiran lada putih
- 2 siung bawang putih kupas dan memarkan ringan
Untuk air aromatik
- 6 sendok makan air mendidih
- 2 irisan jahe
- 1 sendok teh lada Sichuan
Bumbu daging
- 1 sendok teh garam
- 0.5 sendok teh MSG
- 1 sendok teh gula
- 0.5 sendok teh bubuk kaldu ayam
- 0.5 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok makan kecap asin ringan
Untuk nasi
- 210 g beras melati
- 230 g air mendidih
- 1 sendok teh minyak sayur
- 1 sendok teh minyak kacang tanah atau minyak sayur lainnya
- 1 telur
- 1 daun bawang iris tipis
Untuk saus bumbu
- 0.5 sendok teh gula
- sejumput MSG
- 4 sendok teh kecap asin ringan
- 2 sendok teh saus ikan
- 1 sendok makan air
Procédé
Minyak aromatik
- Panaskan minyak kacang tanah dengan api kecil.6 sendok makan minyak kacang tanah
- Masukkan irisan prei, bawang putih, dan bunga lawang. Biarkan mendesis selama sekitar 2 menit.6 irisan prei, 4 bunga lawang, 2 siung bawang putih
- Tambahkan biji adas, lada Sichuan, dan lada putih, lalu lanjutkan memasak selama 2 menit lagi.1 sendok makan biji adas, 1 sendok teh butiran lada Sichuan, 1 sendok teh butiran lada putih
- Diamkan selama 10 menit.
- Saring minyak untuk membuang rempah-rempah, lalu biarkan hingga benar-benar dingin.
Air aromatik
- Tumbuk jahe dalam cobek atau mangkuk, lalu tambahkan lada Sichuan.2 irisan jahe, 1 sendok teh lada Sichuan
- Tuang air panas, lalu diamkan setidaknya 10 menit. Saring dan biarkan hingga benar-benar dingin.6 sendok makan air
Daging babi
- Iris tipis prei.1 prei
- Masukkan daging babi dan semua bumbu ke dalam mangkuk besar.300 g daging babi cincang, 1 sendok teh garam, 0.5 sendok teh MSG, 1 sendok teh gula, 0.5 sendok teh bubuk kaldu ayam, 0.5 sendok makan arak Shaoxing, 1 sendok makan kecap asin ringan
- Aduk searah dengan sumpit atau tangan.
- Tambahkan air aromatik sedikit demi sedikit, masing-masing 1 sendok makan, sambil terus diaduk hingga daging meninggalkan jejak di sisi mangkuk.
- Aduk hingga benar-benar tercampur rata.
- Masukkan irisan prei dan minyak aromatik, lalu aduk rata.
- Diamkan di dalam kulkas.
Nasi
- Cuci beras setidaknya 3 kali untuk menghilangkan kelebihan pati. Sisihkan dalam mangkuk.210 g beras melati
- Didihkan air, lalu tuangkan ke atas beras.230 g air mendidih
- Tutup dan rendam selama 30 menit.
- Sementara itu, buat saus bumbu dengan mencampur semua bahan. Sisihkan.0.5 sendok teh gula, sejumput MSG, 4 sendok teh kecap asin ringan, 2 sendok teh saus ikan, 1 sendok makan air
- Setelah 30 menit direndam, panaskan panci tanah liat (atau panci besi cor bertutup yang tahan oven) di atas api sedang-besar. Olesi dasar panci dengan 1 sendok makan minyak kacang tanah.1 sendok teh minyak kacang tanah
- Begitu panci panas, masukkan beras beserta air rendamannya, lalu ratakan permukaannya. Sementara itu, panaskan oven hingga 230°C.
- Tutup dan masak di atas api sedang selama 8 hingga 10 menit, sampai uap tebal keluar dari panci.
- Saat air hampir sepenuhnya menguap, tuangkan 1 sendok makan minyak di sepanjang tepi panci.1 sendok teh minyak sayur
- Tutup kembali dan masak 1 menit lagi.
- Masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230°C, lalu panggang selama 20 menit.
- Keluarkan panci dari oven, lalu tambahkan daging babi yang sudah dimarinasi sambil menyisakan ruang di tengah untuk telur.
- Masukkan kembali panci ke oven dan lanjutkan memasak selama 7 menit.
- Setelah matang, keluarkan panci dari oven, tambahkan saus bumbu, lalu panaskan sebentar lagi di atas kompor dengan api sedang-besar agar bagian bawahnya kecokelatan merata, sekitar 30 detik di setiap sisi.
- Matikan api, pecahkan telur di tengah, tutup panci, lalu diamkan selama 5 menit di atas kompor yang masih panas hingga telur matang.1 telur
- Taburi daun bawang, lalu sajikan segera.1 daun bawang
Catatan
Ganti minyak sayur dengan lemak bebek, dan Anda akan merasakan betapa istimewanya hasilnya.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!