Servings: 8 kubus
Calories: 263kcal
Peralatan
Bahan-bahan
Untuk kaldu pedas (menghasilkan 4 blok konsentrat)
- 2 sendok makan anggur Shaoxing
- 4 potongan kecil kulit kayu manis
- 2 bunga lawang
- 4 daun bay
- 50 g cabai kering
- 3 sendok makan lada Sichuan merah hijau atau campuran keduanya
- 110 g minyak goreng
- 350 g lemak sapi
- 1 Tsao-ko alias Cao Guo/kapulaga hitam Tiongkok (opsional)
- 1 genggam daun ketumbar
- 1 sendok teh jahe cincang
- 1 bonggol bawang putih, iris tipis
- 2 L air atau kaldu
- 1 sendok makan kacang hitam fermentasi, bilas lalu cincang kasar
- 1 bawang bombai, iris
- 5 batang daun bawang, potong-potong
- 120 g pasta cabai Sichuan
- 1 sendok makan gula
Untuk kaldu ringan (cukup untuk 1 kali hot pot)
- 1 ayam utuh atau 4 paha atas ayam/6 paha ayam
- 3 batang daun bawang, potong-potong
- 1 sejumput garam, sesuai selera
- 5 jamur shiitake kering, rendam hingga lunak
- 5 irisan jahe
- kurma merah Tiongkok kering alias jujube (opsional)
- beri goji opsional
- 1 sejumput lada putih bubuk
Procédé
Untuk kaldu pedas
- Sisihkan 8 cabai kering untuk nanti. Rendam sisanya dalam air panas selama sekitar 30 menit (belah dan buang bijinya sebelum direndam bila ingin mengurangi tingkat kepedasannya). Sambil menunggu, cuci, potong, atau ukur bahan-bahan lainnya.50 g cabai kering
- Tiriskan cabai yang sudah lunak, lalu masukkan ke blender. Proses hingga cabai tercincang halus dan menjadi pasta kasar. Anda juga bisa mencincangnya manual dengan pisau (pakai sarung tangan dapur agar tangan tidak terasa panas).
- Campur lada Sichuan dan anggur Shaoxing dalam mangkuk kecil. Sisihkan.2 sendok makan anggur Shaoxing, 3 sendok makan lada Sichuan merah
- Masukkan minyak goreng dan lemak sapi ke dalam wok atau panci, lalu tambahkan bunga lawang, kayu manis, daun bay, dan tsao-ko jika digunakan. Panaskan di atas api sedang hingga daun bay mulai kecokelatan.4 potongan kecil kulit kayu manis, 2 bunga lawang, 4 daun bay, 110 g minyak goreng, 350 g lemak sapi, 1 Tsao-ko
- Matikan api. Angkat semua rempah dengan saringan serok. Biarkan minyak sedikit mendingin, sekitar 1 menit. Tambahkan bawang bombai, daun bawang, dan daun ketumbar, lalu nyalakan kembali api sedang. Goreng hingga tepi bawang mulai kecokelatan (jangan sampai gosong). Angkat semua bahan aromatik dari minyak.1 bawang bombai, iris, 5 batang daun bawang, potong-potong, 1 genggam daun ketumbar
- Masukkan perlahan pasta cabai yang tadi dibuat, pasta cabai Sichuan, kacang hitam fermentasi, bawang putih iris, dan jahe. Masak dengan api kecil selama 8 menit sambil sesekali diaduk agar tidak menempel di dasar panci.50 g cabai kering, 1 bonggol bawang putih, iris tipis, 1 sendok makan kacang hitam fermentasi, bilas lalu cincang kasar, 120 g pasta cabai Sichuan, 1 sendok teh jahe cincang
- Tambahkan gula serta campuran lada Sichuan dan anggur Shaoxing. Masak lagi selama 2 menit. Matikan api dan biarkan dingin sebentar.3 sendok makan lada Sichuan merah, 1 sendok makan gula, 2 sendok makan anggur Shaoxing
- Tuang minyak beserta padatan bumbunya ke dalam wadah tahan panas. Tambahkan sisa cabai kering sebagai garnish (cabai akan mengapung di permukaan). Biarkan benar-benar dingin, lalu simpan di lemari es setidaknya 24 jam agar rasanya makin pekat.
- Potong konsentrat yang sudah mengeras menjadi 4 blok kecil. Gunakan sekitar 1,5 liter air panas atau kaldu untuk setiap 1 blok konsentrat.
- Simpan sisa blok dasar sup hingga 2 minggu di lemari es atau sampai 6 bulan di freezer.
Untuk kaldu ringan
- Masukkan ayam ke dalam panci besar. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam. Didihkan penuh, lalu buang buih yang muncul di permukaan dengan sendok.1 ayam utuh
- Tambahkan irisan jahe, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 1 jam 30 menit hingga 2 jam.5 irisan jahe
- Angkat ayam. Tuang kaldu ke dalam panci hot pot yang akan digunakan. Tambahkan air panas jika perlu.
- Tambahkan daun bawang, jamur shiitake, kurma merah Tiongkok, dan beri goji jika digunakan. Bumbui dengan garam dan lada putih. Didihkan kembali, lalu sajikan untuk hot pot Tiongkok Anda.3 batang daun bawang, potong-potong, 1 sejumput garam, sesuai selera, 5 jamur shiitake kering, rendam hingga lunak, kurma merah Tiongkok kering, beri goji, 1 sejumput lada putih bubuk
Catatan
Pada dasarnya, Anda bisa memakai jenis cabai kering apa pun yang tersedia untuk resep ini. Pilih sesuai tingkat toleransi pedas Anda.
Anda juga bisa mengganti lemak sapi dengan minyak goreng. Namun, jika memakai minyak goreng, konsentrat kaldu tidak akan memadat setelah dingin.
Kaldu ini juga bisa dibuat dari tulang babi atau tulang sapi. Ikuti langkah yang sama.
Nutrisi
Kalori: 263kcal | Féculents: 59g | Protein: 7g | Lemak: 3g | Lemak Jenuh: 0.5g | Lemak tak jenuh ganda: 2g | Lemak tak jenuh tunggal: 0.5g | Natrium: 51mg | Kalium: 1132mg | Serat: 17g | Gula: 37g | Vitamin A: 13345IU | Vitamin C: 25mg | Kalsium: 65mg | Besi: 4mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!