Servings: 8 kroket
Calories: 176kcal
Peralatan
Bahan-bahan
Untuk campuran kentang dan daging
- 450 g kentang
- 0.5 bawang bombai iris tipis
- 0.5 sendok makan minyak netral
- 250 g daging sapi dicincang, 20% lemak
Untuk daging
- 0.25 sendok teh garam
- 1 sejumput lada hitam
- Untuk kentang
- 0.5 sendok makan mentega tawar
- 0.25 sendok teh garam
- 1 sejumput lada hitam
Untuk pelapisan
- 40 g tepung
- 60 g tepung roti panko
- 2 telur
- Untuk menggoreng
- minyak secukupnya hingga setinggi 5 cm di dalam panci
Procédé
Untuk menyiapkan campuran kentang dan daging
- Cuci kentang di bawah air dingin, lalu kupas.450 g kentang
- Potong setiap kentang menjadi 4 bagian yang sama besar.
- Masukkan air dan kentang ke dalam panci besar, tutup, lalu didihkan dengan api sedang sambil membiarkan tutup sedikit terbuka agar panci tidak meluap. Proses ini memerlukan sekitar 15 menit hingga mendidih. Kecilkan api agar air tetap mendidih perlahan, lalu masak kentang hingga empuk, sekitar 15-20 menit.
- Sementara itu, panaskan wajan besar di atas api sedang, lalu tambahkan minyak.0.5 sendok makan minyak netral
- Masukkan bawang bombai yang sudah diiris tipis.0.5 bawang bombai
- Tumis bawang hingga transparan, lembut, dan sedikit terkaramelisasi, sekitar 10-15 menit. Jangan sampai bawang gosong. Tips: Pastikan bawang benar-benar tidak lagi berair agar kroket tidak lembek. Biarkan bawang sesekali tanpa diaduk cukup lama agar warnanya cantik.
- Masukkan daging sapi cincang ke dalam wajan, lalu hancurkan dengan sendok kayu.250 g daging sapi
- Bumbui campuran dengan garam dan lada hitam.0.25 sendok teh garam, 1 sejumput lada hitam
- Aduk rata dan masak hingga daging tidak lagi berwarna merah muda. Matikan api, lalu angkat wajan dari kompor agar sedikit mendingin.
- Sesekali, periksa apakah kentang sudah matang. Tusukkan tusuk sate ke potongan kentang yang paling besar; jika tusuk sate menembus dengan mudah, berarti kentang sudah matang. Angkat kentang dari api, lalu tiriskan airnya hingga benar-benar habis. Saat melakukannya, gunakan tutup panci agar kentang tidak ikut jatuh.
- Kembalikan panci ke atas api. Goyangkan panci di atas api kecil dan biarkan sisa kelembapan menguap sepenuhnya tanpa membakar kentang, sekitar 2-3 menit. Setelah itu, pindahkan kentang ke mangkuk besar.
- Gunakan penumbuk kentang untuk menghaluskan kentang selagi masih panas agar uapnya keluar selama proses ini. Tambahkan mentega.0.5 sendok makan mentega
- Tambahkan garam dan lada hitam, lalu aduk rata.0.25 sendok teh garam, 1 sejumput lada hitam
- Peras atau buang perlahan cairan dari campuran daging dengan mendorongnya ke satu sisi wajan. Langkah ini membantu mencegah kroket terlalu lembap.
- Masukkan campuran daging yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk berisi kentang tumbuk, lalu aduk hingga tercampur rata.
Untuk membentuk kroket
- Saat campuran masih hangat, tetapi tidak terlalu panas, bentuk menjadi kroket oval sepanjang sekitar 7.5 cm. Pastikan tidak ada kantong udara di dalam kroket.
- Susun kroket di atas nampan atau piring. Tutup, lalu dinginkan korokke di lemari es selama 15-30 menit. Jangan lewatkan langkah ini! Tips: Mendinginkan korokke membantu mencegah kroket pecah saat digoreng. Saat kroket dingin, uap tidak mudah terbentuk dan keluar. Jika langkah ini dilewati, suhu bagian dalam kroket yang masih hangat akan naik saat terkena minyak panas dan menghasilkan uap yang bisa melubangi lapisan panko hingga kroket pecah. Waktu istirahat di kulkas juga membantu semua bahan menyatu lebih baik.
Untuk melapisi kroket
- Siapkan satu piring untuk tepung dan satu lagi untuk panko. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil, lalu kocok dengan garpu.40 g tepung, 60 g tepung roti panko, 2 telur
- Baluri setiap korokke dengan tepung, lalu kibaskan kelebihannya.
- Kemudian, celupkan ke dalam telur lalu baluri dengan panko sambil ditekan ringan agar remah-remahnya menempel.
Untuk menggoreng
- Setelah selesai melapisi kroket, tuangkan minyak netral ke dalam panci sedang. Pastikan minyak mencapai setidaknya 5 cm agar kroket bisa terendam sepenuhnya.minyak
- Panaskan minyak hingga 170-180°C dengan api sedang. Goreng 2-3 kroket sekaligus hingga keemasan, sekitar 2-3 menit. Tips: Jangan menyentuh kroket sampai satu sisinya benar-benar keemasan. Bagian dalamnya sudah matang, jadi Anda hanya perlu menggorengnya sampai permukaannya berwarna keemasan.
- Pindahkan kroket ke rak kawat atau piring yang dialasi tisu dapur untuk meniriskan kelebihan minyak. Lanjutkan menggoreng sisa kroket.
Untuk menyajikan
- Sajikan korokke dengan saus tonkatsu yang disiram membentuk zigzag di atasnya.
Catatan
Pastikan bawang benar-benar tidak lagi berair agar kroket tidak lembek. Biarkan bawang sesekali tanpa diaduk cukup lama agar warnanya cantik.
Nutrisi
Kalori: 176kcal | Féculents: 20g | Protein: 10g | Lemak: 6g | Lemak Jenuh: 2g | Lemak tak jenuh ganda: 1g | Lemak tak jenuh tunggal: 3g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 60mg | Natrium: 115mg | Kalium: 369mg | Serat: 2g | Gula: 1g | Vitamin A: 68IU | Vitamin C: 12mg | Kalsium: 32mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!