Kembali
–+ porsi
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Ebi Fry Autentik - Udang Goreng Tepung Jepang

Cetak Resep Pinner la recette
4.89/5 (17)
Waktu Persiapan: 35 menit
Waktu Memasak: 10 menit
Waktu Total: 45 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Jepang
Servings: 2
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 8 udang tanpa kepala, masih bercangkang, masing-masing 15 hingga 20 g (jenis Black Tiger atau udang besar)
  • 1 sejumput garam
  • 1 sejumput lada putih
  • minyak goreng minyak nabati beraroma netral, secukupnya

Untuk membersihkan

  • 0.2 sendok teh soda kue

Campuran tepung pelapis

  • 40 g tepung terigu
  • 10 g tepung tempura

Campuran telur

  • 1 telur
  • 25 ml susu

Pelengkap

  • panko segar, digiling agak kasar, secukupnya
  • kol iris tipis, secukupnya

Procédé

Kupas udang

  • Selipkan jari telunjuk di antara kaki dan cangkang pada bagian ekor, lalu lepaskan dan buang kaki-kakinya. Setelah itu, kupas cangkang di sekitar daging udang.
    8 udang
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Buat sayatan dangkal di punggung udang dengan pisau, lalu keluarkan uratnya.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Tempelkan ujung pisau di sisi kaki, lalu usap perlahan dari ekor ke arah kepala untuk melepaskan sisa kaki yang masih menempel.
  • Potong ujung ekor secara serong, lalu keruk bagian dalamnya untuk mengeluarkan kotoran yang menghitam.

Bersihkan

  • Masukkan udang yang sudah dikupas ke dalam mangkuk, taburi dengan soda kue, lalu gosok perlahan untuk menghilangkan bau dan kotoran. Bilas sambil mengganti air sekitar 3 kali.
    0.2 sendok teh soda kue
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Susun udang di atas tisu dapur, lalu tekan juga bagian atasnya agar kelembapannya terserap.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Susun udang di atas nampan, lalu bumbui satu sisinya dengan garam dan lada putih.
    1 sejumput garam, 1 sejumput lada putih
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Balur tepung

  • Campurkan tepung terigu dan tepung tempura. Pegang setiap udang pada bagian ekornya, baluri merata dengan campuran tepung, lalu tepuk-tepuk untuk membuang kelebihannya, terutama pada lekukan dan bagian yang terlepas.
    40 g tepung terigu, 10 g tepung tempura
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Kocok telur bersama susu. Celupkan daging udang ke dalam campuran telur, lalu celupkan bagian cangkang ekor sedikit saja. Tiriskan.
    1 telur, 25 ml susu
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Letakkan udang di atas panko dengan posisi sisi kepala lebih dulu, lalu tutupi seluruh permukaannya dengan panko secara melimpah.
    panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Angkat udang bersama banyak panko, lalu tekan kuat dengan kedua tangan agar lapisannya menempel sempurna.
  • Tekan sekali lagi agar panko benar-benar merekat, lalu letakkan di atas nampan tanpa ditumpuk.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Goreng

  • Panaskan minyak hingga 160°C. Pegang udang yang sudah dibalut tepung roti pada bagian ekor, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak dengan sisi kepala terlebih dahulu.
    minyak goreng
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Goreng selama sekitar 3 menit 30 detik. Pisahkan dengan sumpit hanya jika udang berisiko saling menempel, dan hindari menyentuh atau membaliknya selama digoreng.
  • Angkat udang, lalu sandarkan dalam posisi tegak di atas rak agar minyaknya tiris sempurna.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Diamkan sebentar, lalu pindahkan ke atas tisu dapur untuk menyerap sisa minyak.

Sajikan

  • Sajikan bersama kol iris tipis, lalu nikmati dengan saus tartar atau saus favorit Anda.
    kol
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Catatan

  • Setelah benar-benar kering usai dikupas, udang dapat dibungkus dengan plastik wrap lalu dibekukan.
  • Untuk hasil panir yang benar-benar renyah, tekan panko kuat-kuat pada udang dan hindari membaliknya saat digoreng.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!