Tom Saap Autentik - Sup Asam Pedas Khas Isan

4.95/5 (17)

Waktu Persiapan: 20

Waktu Memasak: 1 10

Waktu Total: 1 30

Hidangan: Hidangan utama, Sup dan kaldu

Masakan: Thailand

Servings:

500 g potongan tulang rawan babi ujung iga, atau gunakan spare ribs: potongan kecil dengan tulang rawan, tulang-tulang kecil, dan sebagainya
3 liter air
1 sendok makan lengkuas tua cincang halus, lalu sangrai
2 sendok makan serai iris sangat tipis, lalu sangrai
4 bawang merah iris tipis, lalu sangrai
2 helai daun jeruk purut iris sangat tipis, lalu sangrai
3 akar akar ketumbar cincang; bisa diganti dengan batang ketumbar tanpa daun, lalu sangrai
2 siung bawang putih acar geprek ringan, opsional
1 sendok teh gula batu
2 sendok teh garam
6 sendok makan saus ikan
4 sendok makan dada ayam cincang halus (daging cincang, bukan irisan tipis)
4 sendok makan air jeruk nipis segar
1 sendok makan serpihan cabai disangrai
2 sendok makan bubuk beras sangrai bisa dibuat sendiri atau dibeli di supermarket Asia
1 genggam daun bawang iris tipis
1 genggam culantro iris tipis
1 genggam daun basil Thailand
pucuk basil muda tambahan untuk hiasan

Didihkan air hingga bergolak. Masukkan tulang rawan babi, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Masak sekitar 1 jam sampai empuk.
500 g potongan tulang rawan babi, 3 liter air
Sambil menunggu, sangrai lengkuas, serai, bawang merah, daun jeruk purut, dan akar ketumbar tanpa minyak dalam wajan dengan api kecil hingga harum. Setelah itu, tumbuk semuanya sampai menjadi pasta halus.
1 sendok makan lengkuas tua, 2 sendok makan serai, 4 bawang merah, 2 helai daun jeruk purut, 3 akar akar ketumbar
Pindahkan setengah kaldu beserta tulang rawannya ke panci kecil. Tambahkan setengah bagian pasta, satu siung bawang putih yang sudah digeprek, gula batu, garam, dan saus ikan.
2 siung bawang putih acar, 1 sendok teh gula batu, 2 sendok teh garam, 6 sendok makan saus ikan
Tuang sedikit kaldu panas ke dalam mangkuk berisi dada ayam cincang. Aduk dan tekan-tekan dengan sendok hingga ayam terurai rata, lalu tuangkan kembali campuran ini ke dalam panci.
4 sendok makan dada ayam
Bumbui dengan air jeruk nipis, serpihan cabai sangrai, dan bubuk beras sangrai. Tambahkan daun bawang, culantro, dan daun basil, lalu matikan api.
4 sendok makan air jeruk nipis, 1 sendok makan serpihan cabai, 2 sendok makan bubuk beras sangrai, 1 genggam daun bawang, 1 genggam culantro, 1 genggam daun basil Thailand
Tuang sup ke dalam mangkuk saji, hiasi dengan pucuk basil muda, lalu sajikan selagi sangat panas.
pucuk basil muda

Campuran ayam cincang ini akan membuat kuah sedikit keruh dan memberi tekstur agak kental yang memang dicari (น้ำข้น) di restoran-restoran Isan.
Karena resep ini menghasilkan pasta herba dan bumbu dalam jumlah dua kali lipat, sisanya bisa dipakai untuk membuat sepanci sup lagi.
Setelah air jeruk nipis ditambahkan, jaga api tetap kecil; didihan kuat akan memudarkan aroma jeruk yang segar.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!