• Potong ujung kuku ceker ayam.
  500 g ceker ayam
  
• Cuci bersih ceker, lalu masukkan ke dalam panci dan tuang air hingga terendam.
  500 ml air
  
• Didihkan, lalu rebus perlahan selama 5 menit. Tiriskan hingga benar-benar kering.
  

Metode air fryer (opsional)

• Olesi ceker yang sudah ditiriskan dengan sedikit minyak. Masukkan ke dalam air fryer yang sudah dipanaskan hingga 200°C.
  minyak netral
• Masak selama sekitar 10 menit hingga kulitnya sedikit melepuh (buka laci sesekali untuk membalik dan mengguncang ceker beberapa kali selama proses memasak).
  

Metode menggoreng (opsional)

• Panaskan minyak hingga 170°C, lalu goreng ceker sampai berwarna cokelat keemasan tua. Proses ini bisa memakan waktu hingga 10 menit.

Perendaman

• Pindahkan ceker goreng ke dalam mangkuk besar berisi air dingin. Rendam di kulkas selama sekitar 2 jam, lalu tiriskan hingga kering.
  

Ungkep

• Tuang sedikit minyak ke dalam wok atau panci. Masukkan bumbu aromatik, lalu tumis dengan api kecil hingga bawang putih sedikit keemasan dan harum (jangan sampai gosong).
  5 siung bawang putih, 4 iris jahe, 1 bunga lawang, 2 lembar daun laurel, 2 cabai merah kering, 1 sendok makan kacang hitam fermentasi
  
• Masukkan ceker, lalu tuang saus yang sudah dicampur sebelumnya.
  2 sendok makan light soy sauce, 1 sendok makan dark soy sauce, 1 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan arak masak Shaoxing, 2 sendok makan gula
  
• Didihkan, lalu tutup panci. Kecilkan api dan masak selama 30 menit hingga kulitnya sangat empuk (perpanjang menjadi 40 menit jika cekernya tidak digoreng).
  
• Terakhir, besarkan api. Masak tanpa tutup hingga kuah mengental dan terkaramelisasi dengan baik.