Kembali
–+ porsi
Okoy - En-tête

Okoy Autentik - Bakwan Udang Khas Filipina

Cetak Resep Pinner la recette
4.95/5 (17)
Waktu Persiapan: 20 menit
Waktu Memasak: 25 menit
Waktu Total: 45 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Untuk okoy

  • 200 g udang kecil sudah dibersihkan (segar atau kering)
  • 140 g tepung maizena
  • 40 g tepung terigu serbaguna
  • 2 genggam tauge
  • 0.5 sendok teh garam
  • 0.5 sendok teh lada hitam halus
  • 1 telur
  • 0.25 sendok teh bubuk pengembang
  • 300 ml air dingin (lebih baik air es)
  • minyak beraroma netral untuk menggoreng

Untuk saus cocolan

  • 120 ml cuka pedas sinamak atau pinakurat (atau cuka beras)
  • 2 cabai rawit Thailand dicincang
  • 2 siung bawang putih dicincang

Procédé

Siapkan adonan

  • Dalam mangkuk besar, campurkan tepung maizena, tepung terigu, bubuk pengembang, garam, dan lada hitam.
    140 g tepung maizena, 40 g tepung terigu serbaguna, 0.25 sendok teh bubuk pengembang, 0.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh lada hitam
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Pecahkan telur ke dalam mangkuk, lalu tuang air dingin.
    1 telur, 300 ml air
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Aduk secukupnya hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Masukkan udang kecil dan tauge, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata.
    200 g udang kecil, 2 genggam tauge
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Goreng okoy

  • Tuang minyak ke dalam panci yang cukup dalam, lalu panaskan di atas api sedang-besar.
    minyak beraroma netral
  • Uji suhu minyak dengan menjatuhkan sedikit adonan ke dalamnya: adonan harus langsung mendesis dan naik ke permukaan.
  • Ambil 2 hingga 3 sendok makan adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Ratakan sedikit agar hasilnya tipis dan renyah.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Goreng selama 2 hingga 3 menit per sisi sampai berwarna keemasan. Jangan terlalu penuh; goreng 2 hingga 3 buah sekaligus.
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Angkat dengan saringan atau sutil berlubang, lalu tiriskan di atas kertas dapur untuk menyerap kelebihan minyak.

Saus dan penyajian

  • Campurkan cuka pedas dengan cabai rawit Thailand dan bawang putih. Sajikan okoy selagi panas dan renyah bersama saus cocolan ini.
    120 ml cuka pedas, 2 cabai rawit Thailand, 2 siung bawang putih
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

  • Jika ada sisa okoy, biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
  • Panaskan kembali dalam oven atau air fryer pada suhu 180°C selama 3 hingga 5 menit agar renyah lagi.

Catatan

  • Gunakan air es agar adonan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.
  • Jangan mengaduk adonan terlalu lama agar okoy tidak menjadi keras.
  • Keringkan udang dan tauge dengan baik sebelum dicampurkan agar adonan tidak terlalu lembap.
  • Jaga suhu minyak tetap stabil agar okoy matang merata.
  • Buat okoy setipis mungkin untuk hasil yang lebih garing.
  • Minyak yang masih segar akan menghasilkan gorengan yang lebih renyah.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!