Servings: 2
Bahan-bahan
Sayuran acar
- 100 g pepaya hijau bisa diganti dengan kol parut
- 1 wortel
- 250 ml cuka beras
- 60 g gula putih
- 20 g garam
Saus celup
- 25 ml cuka beras
- 25 ml kecap asin ringan
- 15 g gula
- 3 g tepung tapioka
Adonan
- 130 g tepung beras
- 10 g tepung tapioka
- 450 ml air dingin
- 3 g garam
- 10 g gula
Penggorengan dan penyajian
- 4 telur
- 4 batang daun bawang
- 100 ml minyak minyak nabati atau lemak babi
- Kecap asin ringan sedikit, untuk memberi warna pada adonan
- Saus cabai untuk penyajian
Procédé
Sehari sebelumnya
- Siapkan sayuran acar, saus, dan adonan, lalu simpan di lemari es semalaman.
Sayuran acar
- Cuci bersih pepaya dan wortel.100 g pepaya hijau, 1 wortel
- Kupas, lalu iris tipis memanjang seperti korek api dan rendam selama 15 menit dalam air yang diberi sedikit garam.
- Tiriskan, peras, lalu biarkan hingga benar-benar kering.
- Campurkan cuka, gula, dan garam hingga larut. Tuang ke atas sayuran sampai terendam, lalu diamkan selama 3–4 jam.250 ml cuka beras, 60 g gula, 20 g garam
Saus celup
- Campurkan cuka, kecap asin, gula, dan tepung tapioka, lalu panaskan sambil diaduk hingga mengental. Setelah itu, biarkan dingin.25 ml cuka beras, 25 ml kecap asin ringan, 15 g gula, 3 g tepung tapioka
Adonan
- Campurkan tepung beras, tepung tapioka, air, garam, dan gula hingga menjadi adonan yang licin dan halus.130 g tepung beras, 10 g tepung tapioka, 450 ml air, 3 g garam, 10 g gula
- Tuang ke dalam loyang, tutup, lalu kukus selama 30 menit; biarkan dingin, kemudian simpan di lemari es selama 24 jam.
- Keluarkan dari loyang, potong menjadi persegi panjang setebal 0,5–0,75 cm, lalu beri warna dengan sedikit kecap asin ringan.Kecap asin ringan
Penggorengan dan penyajian
- Panaskan minyak di wajan, lalu goreng potongan adonan dengan api sedang hingga berwarna keemasan.100 ml minyak
- Besarkan api, pecahkan telur di atas adonan, taburi daun bawang, lalu balik hingga matang.4 telur, 4 batang daun bawang
- Tiriskan di atas tisu dapur, lalu sajikan selagi panas dengan sayuran acar, saus celup, dan sedikit saus cabai.Saus cabai
Catatan
- Lemak babi memberi tekstur yang lebih renyah dan membuat permukaannya lebih cepat kecokelatan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!