Kembali
–+ porsi
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – daal Nepal dengan kacang urad hitam

Cetak Resep Pinner la recette
5/5 (31)
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 1 jam 25 menit
Waktu Total: 1 jam 40 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: India
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 150 g kacang urad hitam belah dengan kulit
  • 1 sendok makan jahe segar diiris bentuk korek api
  • 1.5 sendok teh jahe segar dicincang halus
  • garam sesuai selera
  • 0.5 sendok teh kunyit bubuk
  • 0.5 sendok teh lada Sichuan bubuk
  • 3 sendok makan mentega jernih (ghee)
  • 2 cabai merah kering dibelah dua dan dibuang bijinya
  • 0.5 sendok teh jimbu herba kering khas Himalaya; bila perlu, ganti dengan kucai kering
  • 1 sejumput besar asafetida bubuk; ganti dengan campuran 50/50 bubuk bawang bombai dan bubuk bawang putih
  • 2 siung bawang putih ukuran besar, diiris tipis
  • 840 ml air

Untuk penyajian

  • nasi kukus
  • daun mustard yang diawetkan

Procédé

Memasak daal

  • Campurkan kacang urad, jahe cincang, garam, kunyit, lada Sichuan, 1 sendok makan ghee, dan air dalam panci besi cor.
    150 g kacang urad hitam belah, 1.5 sendok teh jahe segar, garam, 0.5 sendok teh kunyit, 0.5 sendok teh lada Sichuan, 3 sendok makan mentega jernih (ghee), 840 ml air
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Didihkan di atas api sedang-besar tanpa tutup sambil diaduk agar tidak meluap, lalu masak selama 20 menit.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Kecilkan api, tutup panci, lalu masak perlahan hingga kacang empuk dan mengembang dua kali lipat, sekitar 55 menit.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Jika perlu, tambahkan sedikit air hingga konsistensinya menyerupai sup, lalu lanjutkan memasak selama 5 menit.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Angkat panci dari api, lalu sisihkan.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Membuat tempering

  • Panaskan sisa ghee dalam wajan kecil di atas api sedang-besar.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Masukkan cabai merah dan jimbu, lalu goreng selama 5 detik hingga sedikit berubah warna dan harum.
    2 cabai merah kering, 0.5 sendok teh jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Segera masukkan asafetida, lalu jahe iris dan bawang putih, kemudian goreng lagi selama 10 detik hingga renyah.
    1 sejumput besar asafetida, 1 sendok makan jahe segar, 2 siung bawang putih
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Segera tuang isi wajan ke dalam daal, aduk rata, tutup, lalu diamkan selama 5 menit agar bumbunya meresap.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Penyajian

  • Sajikan daal selagi panas dengan nasi kukus dan daun mustard yang diawetkan.
    nasi kukus, daun mustard yang diawetkan
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Catatan

Jika daal mengental sebelum disajikan, panaskan kembali dengan 3 hingga 4 sendok makan air.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!