Kembali
–+ porsi
pho vietnamien dans un bol noir sur fond de bois

Phở Vietnam Otentik

Cetak Resep Pinner la recette
4.84/5 (55)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 5 jam 30 menit
Waktu istirahat: 8 jam
Waktu Total: 14 jam
Hidangan: Hidangan utama, Sup dan kaldu
Masakan: Vietnam
Servings: 4 orang
Calories: 262kcal
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 450 g mi beras idealnya yang berlabel mi khusus Phở

Kaldu

  • 1.5 kg tulang sumsum kurang lebih
  • 1 kg brisket sapi atau potongan lain untuk dimasak perlahan, dengan marbling yang bagus, utuh dalam satu potong besar
  • 1 potongan gula batu kurang lebih, sekitar 5 cm
  • 230 ml saus ikan
  • 3 sendok makan garam

Bumbu aromatik panggang

  • 1 bawang bombai
  • 1 sepotong besar jahe kira-kira sebesar satu kepalan tangan
  • 1 bonggol bawang putih

Rempah untuk kantong kasa

  • 2 batang kayu manis idealnya kayu manis Cina (cassia)
  • 1 sendok makan biji ketumbar
  • 1 sendok makan biji adas
  • 5 bunga lawang
  • 5 buah kapulaga hitam kapulaga hitam khas Tiongkok
  • 10 cengkih

Pelengkap

  • 0.5 bawang bombai
  • 1 paket tauge kacang hijau
  • 1 paket daun bawang
  • 1 paket daun ketumbar
  • cabai
  • jeruk nipis
  • saus sriracha
  • saus hoisin
  • daun mint opsional
  • basil Thai opsional

Opsional

  • 1 paket bakso sapi urat bò vò viên, biasanya tersedia di supermarket Asia
  • 500 g steak sapi iris tipis seperti carpaccio

Procédé

Persiapan awal

  • Blansir tulang sumsum dalam panci besar di atas api besar selama 10 menit
    1.5 kg tulang sumsum
    os pour pho blanchis
  • Sementara itu, belah bawang bombai menjadi 2, iris jahe memanjang menjadi beberapa bagian, lalu belah seluruh bonggol bawang putih menjadi 2 tanpa mengupas kulitnya
    1 bawang bombai, 1 sepotong besar jahe, 1 bonggol bawang putih
    oignon coupé en deux et gingembre coupé
  • Panaskan oven ke suhu maksimum dengan mode grill (panas dari atas). Susun bahan yang tadi sudah diiris di atas aluminium foil dan loyang, lalu panggang hingga sedikit menghitam (sekitar 15 menit). Jangan sampai gosong, tetapi tetap sisakan sedikit lapisan “hitam”
    aromates prêts pour le four
  • Tiriskan tulang yang sudah diblansir ke dalam saringan. Bersihkan pancinya
  • Masukkan semua rempah ke dalam kain kasa.
    2 batang kayu manis, 1 sendok makan biji ketumbar, 1 sendok makan biji adas, 5 bunga lawang, 5 buah kapulaga hitam, 10 cengkih
    épices dans étamine

Memasak kaldu

  • Dalam panci besar, masukkan kantong/kain kasa berisi rempah, potongan besar daging sapi, bumbu aromatik panggang, saus ikan, gula, garam, dan tulang.
    1 kg brisket sapi, 1 potongan gula batu, 3 sendok makan garam, 230 ml saus ikan
    tout dans la casserole
  • Tuang air hingga panci penuh setelah semua bahan lainnya masuk
  • Didihkan tanpa tutup, lalu kecilkan ke api sedang-rendah atau rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 3 jam sambil sesekali diaduk
    bouillon à ébullition
  • Setelah 20-30 menit, angkat potongan besar daging sapi. Diamkan sebentar, lalu masukkan ke freezer selama 30 menit
  • Setelah itu, iris setipis mungkin
    gros morceau de boeuf en tranches
  • Sambil menunggu (setelah 30 menit memasak), tambahkan bakso ke dalam kaldu jika digunakan
    1 paket bakso sapi urat
    boulettes dans bouillon

Penyelesaian kaldu

  • Setelah 3 jam, saring kaldu dengan saringan yang sangat halus atau kain kasa logam. Jika dicicipi pada tahap ini, rasanya akan terlalu pekat, gurih, dan asin.
    bouillon très riche
  • Angkat bakso, masukkan ke wadah kedap udara, lalu simpan di kulkas. Bawang bombai confit ini lezat disantap langsung kalau Anda lapar setelah sesi masak panjang ini
    oignons confits du pho
  • Diamkan kaldu selama beberapa jam dalam keadaan tertutup sebelum disimpan di kulkas semalaman
  • Keesokan harinya, lemak akan mengeras di permukaan. Buang sekitar 80%-nya dengan sendok. Sisakan sedikit untuk rasa. Simpan sisanya untuk menumis; rasanya luar biasa
    graisse enlevée du bouillon

Tepat sebelum disajikan

  • Panaskan seluruh kaldu, lalu cicipi. Jika terlalu kuat, ambil 1 liter dan simpan di kulkas untuk lain kali, lalu ganti dengan 1 liter air. Ulangi seperlunya sambil terus mencicipi
    bouillon dégraissé chauffé
  • Belah bakso matang menjadi dua, lalu masukkan ke dalam kaldu agar hangat kembali
    boulettes tranchées dans bouillon
  • Rebus mi beras sesuai petunjuk pada kemasan, tetapi hentikan sedikit lebih awal karena mi akan lanjut matang di dalam kaldu. Alternatifnya, rebus mi langsung di dalam kaldu selama durasi yang sama, tetapi pastikan mudah diangkat
    450 g mi beras

Untuk penyajian

  • Taruh mi di dasar setiap mangkuk
    nouilles au fond du bol
  • Tambahkan beberapa irisan steak mentah ala carpaccio yang sangat tipis
    500 g steak sapi
    steak cru dans bol
  • Tambahkan beberapa irisan daging sapi rebus yang sudah disisihkan
    steak cru et cuit dans bol
  • Tambahkan beberapa potong bakso
    steak cru et cuit et boulettes
  • Siram dengan kaldu mendidih
  • Tambahkan saus sriracha, saus hoisin, daun ketumbar, tauge, bawang bombai, dan basil Thai. Selebihnya, sesuaikan saja dengan selera; setiap orang bisa meracik mangkuknya sendiri.
    0.5 bawang bombai, 1 paket tauge kacang hijau, 1 paket daun bawang, 1 paket daun ketumbar, cabai, jeruk nipis, saus sriracha, saus hoisin, daun mint, basil Thai

Catatan

Gunakan saus ikan Vietnam berkualitas baik, jangan yang Thailand! Rasanya akan jauh lebih mantap. Saya merekomendasikan Phú Quốc
 
Jika kaldu direbus lebih dari 4 jam, bumbu aromatik akan mulai kehilangan kekuatannya dan aromanya memudar. Umumnya, herba dan rempah mengeluarkan potensi aromatik terbaiknya selama 3 hingga 4 jam. Setelah itu, sebaiknya ganti dengan batch baru agar rasanya tetap kaya dan seimbang. Untuk pemasakan 8 jam, penggantian di pertengahan waktu sangat ideal. Jika memasak lebih lama, biasanya tiga batch bumbu aromatik sudah cukup. 

Nutrisi

Kalori: 262kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Lemak: 15g | Lemak Jenuh: 6g | Lemak tak jenuh ganda: 1g | Lemak tak jenuh tunggal: 7g | Graisses trans: 1g | Kolesterol: 86mg | Natrium: 973mg | Kalium: 570mg | Serat: 3g | Gula: 3g | Vitamin A: 113IU | Vitamin C: 12mg | Kalsium: 75mg | Besi: 3mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!