Pangsit Tionghoa Isi Babi (Jiaozi)

4.97/5 (27)

Waktu Persiapan: 20

Waktu Memasak: 20

Waktu Total: 40

Hidangan: Dim sum, Hidangan pembuka

Masakan: Tiongkok

Servings: porsi

Calories: 745kcal

300 g daging babi cincang sebaiknya dari bagian perut, dengan kandungan lemak minimal 30%
air rendaman rempah yang sudah disiapkan

Campurkan garam dan tepung.
252 g tepung terigu, 1.2 g garam
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan garpu. Uleni selama 3-4 menit.
141 ml air
Tutup dan diamkan selama 10 menit.
Adonan kini akan jauh lebih halus. Uleni lagi selama 1 menit.
Tutup kembali sambil menyiapkan isian.

Rendam rempah dalam air sekitar 10 menit sebelum dimasak agar tidak gosong.
0.5 batang kayu manis, 2 bunga lawang, 0.25 sendok teh biji adas
Cincang kasar bahan lainnya.
100 g daun bawang, 50 g seledri, 0.25 bawang bombai, 4 siung bawang putih, 1 potong jahe
Masak perlahan bahan aromatik cincang dan rempah yang sudah direndam bersama minyak di atas api sedang. Proses ini memakan waktu sekitar 20 menit. Bawang bombai sebaiknya baru mulai kecokelatan; hentikan sebelum warnanya menjadi keemasan.
350 ml minyak kacang
Tuang semuanya ke dalam mangkuk selagi masih panas, lalu tutup. Biarkan meresap selama 1 jam, atau sebaiknya semalaman.
Keesokan harinya, saring untuk membuang rempah dan bahan aromatik.

Didihkan air.
160 ml air
Tuang ke dalam mangkuk berisi jahe dan lada Sichuan.
1 potong jahe, dimemarkan, 0.5 sendok makan lada Sichuan
Diamkan selama sekitar 30 menit agar aromanya keluar. Saring, lalu biarkan dingin.

Cincang halus sawi putih.
300 g sawi putih
Dalam mangkuk besar, campurkan dengan garam lalu diamkan 10-15 menit.
1 sendok teh garam
Peras untuk mengeluarkan cairannya, lalu bungkus dengan kain tipis dan peras lagi agar lebih kering. Sisihkan.

Campurkan bumbu dengan daging babi, lalu aduk searah.
1 sendok teh garam, 1 sendok teh bubuk lima rempah Cina, 1 sendok teh kaldu ayam bubuk, 1 sendok teh tepung maizena, 1 sendok teh kecap asin light, 1 sendok teh arak masak Shaoxing, 300 g daging babi cincang
Tuang air rendaman rempah sedikit demi sedikit sambil terus diaduk ke arah yang sama. Proses ini sebaiknya memakan waktu sekitar 3-5 menit. Daging babi akan menjadi sedikit lengket.
air rendaman rempah yang sudah disiapkan
Sesaat sebelum membentuk pangsit, campurkan sawi putih dengan campuran daging babi.
Tambahkan bumbu akhir.
2 sendok makan minyak aromatik, 1 sendok teh minyak wijen panggang

Pipihkan adonan dengan tangan hingga membentuk cakram tebal, lalu bagi menjadi 4 bagian.
Gulung tiap bagian hingga berdiameter sekitar 2 cm.
Potong menjadi bagian sepanjang 2 cm (atau seberat 10-12 g).
Taburi tepung dan tutup bagian yang belum digunakan.
Pipihkan tiap potong hingga berbentuk cakram, lalu gilas dengan penggilas adonan.
Lipat pangsit hampir seperti pangsit biasa. Tidak perlu lipatan seperti gyoza; yang penting rapat dan kokoh agar tertutup sempurna.
Untuk merebusnya, masukkan pangsit ke dalam air mendidih, lalu tutup panci.
Begitu air mendidih kembali, tambahkan sekitar 150 ml air dingin.
Biarkan pangsit mendidih kembali.
Ulangi sekali lagi langkah penambahan air dingin setelah air mendidih kembali, lalu angkat dan tiriskan.
Bisa juga dikukus selama 15 menit.

Sesuaikan ukuran kulit pangsit sesuai selera. Jika ada sisa isian, simpan di freezer untuk digunakan lain waktu.

Biasanya masih ada sisa minyak aromatik. Gunakan lagi untuk membuat pangsit, atau pakai untuk menumis mi, nasi, dan lain-lain.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!