Masukkan semua bahan ke dalam panci bertutup, lalu tuangi air hingga terendam.

Didihkan perlahan di atas api sedang selama 3-4 jam.

Opsional: buang kotoran yang naik ke permukaan.

Saring kaldu.

Panaskan wajan di atas api sedang-besar tanpa isi.

Tambahkan garam agak banyak, lalu tuang sedikit minyak zaitun.

Masukkan paha atas ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Jika suka, tambahkan irisan chorizo pada tahap ini, lalu angkat setelah 5 menit.

Masak selama 7-10 menit hingga benar-benar kecokelatan. Setelah 6 menit, balik sesekali agar semua sisinya berwarna rata.

Sisihkan sedikit ruang di wajan, lalu masukkan kapri manis. Masak 1-2 menit.

Tambahkan jantung artichoke, lalu masak 2-3 menit sambil sesekali diaduk, tetapi jangan terlalu sering. Biarkan semuanya kecokelatan dengan baik.

Kecilkan api ke sedang, lalu masukkan bawang putih. Aduk sebentar dan masak 1 menit hingga harum dan kecokelatan.

Masukkan paprika, aduk sebentar, lalu tambahkan tomat. Besarkan api kembali, aduk sekali lagi, dan masak 2 menit hingga sedikit kecokelatan.

Tuang kaldu hingga hampir menutupi seluruh isi wajan. Tambahkan saffron, aduk cepat, lalu didihkan.

Masukkan beras, lalu aduk perlahan agar tersebar merata.

Begitu mendidih kembali, aduk sekali, lalu masak di api sedang-besar selama 10 menit.

Turunkan ke api sedang dan lanjutkan memasak selama 6 menit lagi.

Cairan seharusnya masih tersisa, tetapi permukaannya sudah berada di bawah beras. Tutup wajan dengan selembar aluminium foil, lalu masak di api kecil selama 5 menit.

Matikan api, lalu diamkan paella dalam keadaan tertutup selama 5 menit lagi.