Cơm tấm sườn bì chả trứng otentik

5/5 (17)

Waktu Persiapan: 1 15

Waktu Memasak: 1 5

Waktu Total: 2 20

Hidangan: Hidangan utama

Masakan: Vietnam

Servings:

Cuci bersih pork chop, iris setebal sekitar 1 cm, lalu tepuk-tepuk hingga kering.
500 g pork chop
Campurkan kecap asin, madu, saus tiram, saus ikan, kedua jenis minyak, susu, bawang putih, lada, dan bubuk lima rempah. Tambahkan soda, lalu lumuri pork chop hingga rata. Tutup dan marinasi semalaman di kulkas.
1 sdm kecap asin ringan, 1 sdm madu, 1 sdm saus tiram, 1 sdm saus ikan, 2 sdm minyak netral, 0.5 sdm minyak wijen, 3 sdm susu cair full cream, 1 sdm bawang putih, 0.5 sdt lada hitam, 0.5 sdt bubuk lima rempah, 1 kaleng minuman bersoda rasa kola

Kerok kulit babi bila perlu, lalu rebus dalam air mendidih hingga matang. Dinginkan, kemudian iris tipis memanjang.
200 g kulit babi, air mendidih
Campurkan daging babi tanpa lemak dengan bawang putih cincang, bawang merah cincang, lada, dan saus ikan. Masukkan ke wajan, tambahkan sedikit air mendidih hingga hampir menutupi daging, lalu masak perlahan sampai cairannya habis sambil menjaga daging tetap empuk. Dinginkan, lalu suwir-suwir.
200 g daging babi tanpa lemak, 1 sdm bawang putih, 1 sdm bawang merah, 0.5 sdt lada hitam, 1 sdm saus ikan
Campurkan kulit babi dan daging babi suwir. Tambahkan irisan bawang putih, gula, garam, lada, dan bubuk beras sangrai (thính), lalu aduk hingga tercampur rata.
5 siung bawang putih, 2 sdt gula, 0.5 sdt garam, 0.25 sdt lada hitam, 3 sdm bubuk beras sangrai (thính)

Rendam bihun dan jamur kuping hitam dalam air hangat hingga lunak, lalu tiriskan. Potong bihun menjadi bagian pendek (6–7 cm), kemudian iris tipis jamurnya.
2 porsi bihun beras, 2 jamur kuping hitam, air hangat
Sisihkan satu kuning telur. Kocok lepas sisa telur, lalu campurkan dengan daging perut babi cincang, bihun, dan jamur. Bumbui dengan lada, garam, gula, dan bawang merah.
300 g daging perut babi, 3 telur, 0.5 sdt lada hitam, 0.33 sdt garam, 1 sdt gula, 1 sdt bawang merah
Tuang adonan ke dalam cetakan, lalu kukus selama 15 menit. Olesi permukaan dengan kuning telur yang disisihkan, biarkan tutup kukusan sedikit terbuka beberapa saat agar permukaannya berwarna cantik, lalu dinginkan sebentar dan potong-potong.

Panaskan air dan gula hingga gula larut sepenuhnya. Biarkan dingin, lalu tambahkan saus ikan dan cuka. Cicipi dan sesuaikan keseimbangan rasa manis, asin, dan asam.
1 bagian gula, 1 bagian saus ikan (nước mắm), 1 bagian air, 0.5 bagian cuka

Cuci beras pecah, lalu masak dengan air sedikit lebih sedikit daripada saat memasak nasi putih biasa. Tambahkan daun pandan saat memasak bila suka. Setelah matang, aduk perlahan agar butirannya terurai, lalu lanjutkan memasak sebentar agar nasi lebih kering bila memungkinkan.
beras pecah (gạo tấm), air, daun pandan

Kupas wortel, lalu iris setipis mungkin, baik bulat tipis maupun julienne. Campurkan cuka dan gula, lalu rendam wortel di dalamnya hingga menjadi acar.
1 wortel, 1 sdm cuka, 1 sdm gula

Campurkan daun bawang dengan minyak, garam, dan gula. Panaskan selama 30 detik dalam microwave (atau panaskan minyak secara terpisah lalu tuangkan ke atas daun bawang), aduk hingga daun bawang sedikit layu dan warnanya sedikit lebih gelap, lalu sisihkan.
1 genggam daun bawang, 6 sdm minyak netral, 1 sdt garam, 2 sdt gula

Keluarkan pork chop dari kulkas 1 jam sebelumnya. Panggang di atas arang, grill, atau wajan hingga matang sambil mengontrol panas api. Olesi sesekali dengan sisa marinasi selama proses memasak.
Tata nasi di piring, siram sedikit minyak daun bawang, lalu lengkapi dengan mentimun, tomat, acar, pork chop panggang, bì, dan chả trứng. Sajikan bersama semangkuk saus nước mắm.
mentimun, tomat, cabai, jeruk nipis
Untuk versi ốp la, masak telur ceplok lalu tambahkan ke piring saji.
telur

Thính (bubuk beras sangrai) bisa dibeli dalam bentuk siap pakai di pasar.
Untuk saus yang lebih harum, ganti air dengan air kelapa.
Jika memanggang di atas arang, hindari api yang terlalu besar agar daging tidak gosong.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!