Campurkan semua bahan saus, kecuali air, tepung maizena, dan arak Shaoxing, dalam sebuah mangkuk. Di mangkuk terpisah, aduk air dan tepung maizena hingga larut.

Dengan sisi pisau, geprek bagian putih daun bawang, bawang putih, dan jahe.

Panaskan sedikit minyak dalam wok di atas api besar, lalu tumis jahe selama 20 detik.

Masukkan ayam, lalu biarkan kecokelatan selama 50 detik. Balik semuanya, lalu masak lagi selama 30 detik.

Tambahkan bawang merah, bagian putih daun bawang, dan bawang putih, lalu tumis selama 1 menit.

Tambahkan arak Shaoxing, lalu tumis selama 20 detik.

Masukkan sisa bahan saus, kecuali campuran air dan tepung maizena, lalu tumis selama 5 menit sambil terus diaduk.

Tambahkan bagian hijau daun bawang, lalu masak lagi hingga saus sedikit menyusut.

Tuang campuran tepung maizena untuk mengentalkan saus, lalu aduk hingga rata.