Kembali
–+ porsi
curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Kari Jepang Otentik

Cetak Resep Pinner la recette
4.79/5 (80)
Waktu Persiapan: 20 menit
Waktu Memasak: 50 menit
Waktu Total: 1 jam 10 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Jepang
Servings: 8 porsi
Calories: 323kcal
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 700 g paha ayam tanpa tulang Bisa juga diganti dengan daging sapi, daging babi, seafood, tahu, jamur, atau lebih banyak sayuran
  • 1 sejumput garam
  • 1 sejumput lada hitam
  • 2 wortel
  • 2 bawang bombai
  • 3 kentang
  • 1 sendok teh jahe, parut
  • 2 siung bawang putih
  • 0.5 apel
  • 1.5 sendok makan minyak netral untuk memasak

Untuk kari

Untuk penyajian

  • 8 porsi nasi sushi matang
  • fukujinzuke acar merah khas Jepang

Procédé

Menyiapkan bahan

  • Potong bawang bombai menjadi beberapa bagian. Jika suka, iris tipis atau cincang bawang bombai agar nantinya lebih larut ke dalam saus.
    2 bawang bombai
  • Kupas wortel, lalu potong serong berguling (dalam bahasa Jepang disebut rangiri). Teknik potong ini menciptakan permukaan yang lebih luas, sehingga wortel lebih cepat matang dan lebih mudah menyerap bumbu.
    2 wortel
    carottes en quartiers roulés
  • Kupas kentang, lalu potong masing-masing menjadi beberapa bagian. Rendam dalam air selama 15 menit untuk menghilangkan kelebihan pati.
    3 kentang
    pommes de terre dans l'eau
  • Parut jahe. Anda membutuhkan 1 sendok teh jahe parut beserta sarinya. Cincang bawang putih, lalu sisihkan.
    1 sendok teh jahe, parut
  • Potong apel menjadi beberapa bagian, buang bagian tengahnya, lalu kupas kulitnya.
    0.5 apel
    pomme en quartiers dans un bol blanc
  • Parut apel.
    0.5 apel
  • Potong ayam menjadi potongan kecil. Sebaiknya potong secara diagonal (dalam bahasa Jepang disebut sogigiri) agar permukaannya lebih luas dan tiap potongannya lebih tipis, sehingga lebih cepat matang. Bumbui dengan garam dan lada.
    700 g paha ayam tanpa tulang

Memasak kari

  • Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang, lalu masukkan bawang bombai.
  • Tumis bawang bombai, aduk sesekali, hingga layu, bening, dan lembut, sekitar 5 menit. Jangan terlalu sering diaduk agar bawang bombai bisa berubah warna menjadi keemasan. Bawang bombai yang ditumis dengan baik memberi rasa yang sangat kaya, jadi jangan lewatkan langkah ini.
    oignons dans une casserole en train de sauter
  • Masukkan bawang putih cincang (saya biasanya memencetnya terlebih dahulu agar teksturnya lebih halus) dan jahe parut, lalu aduk rata.
  • Masukkan ayam, lalu masak sambil sering diaduk hingga bagian luarnya tidak lagi berwarna merah muda. Jika bawang bombai mulai terlalu cokelat, kecilkan api sementara ke api sedang-kecil.
    poulet et oignons qui sautent dans une casserole
  • Tuang kaldu ayam. Jika suka, Anda juga bisa menggunakan air saja, atau campuran setengah kaldu dan setengah air.
  • Masukkan apel parut, madu, kecap asin, gula, tomat, dan cuka.
  • Masukkan wortel dan kentang. Kaldu sebaiknya hanya nyaris menutupi bahan-bahan. Jangan khawatir; pada tahap ini kita memang tidak ingin terlalu banyak cairan, karena daging dan sayuran juga akan mengeluarkan air saat dimasak.
    bouillon de curry japonais dans une casserole
  • Masak tertutup di atas api sedang-kecil selama 15 menit sambil sesekali diaduk. Jika semua bahan terendam sepenuhnya dalam kaldu, masak tanpa tutup.
  • Setelah mendidih, gunakan saringan halus untuk membuang buih dan busa dari permukaan kaldu.
  • Lanjutkan memasak dengan tutup hingga wortel dan kentang mudah ditembus tusuk kayu.

Menambahkan roux kari

  • Matikan api. Ambil 1-2 kubus roux, larutkan dalam satu sendok sayur cairan masak dengan bantuan sendok atau sumpit, lalu aduk kembali ke dalam panci hingga tercampur rata. Ulangi dengan sisa roux, 2 kubus sekaligus.
    roux de curry japonais se dissolvant dans un bol jaune avec une cuillère en métal
  • Masak tanpa tutup di atas api sedang-kecil sambil sering diaduk hingga kari mengental, sekitar 5-10 menit. Jika karinya terlalu kental, tambahkan sedikit air untuk mengencerkan saus. Saat mengaduk, pastikan tidak ada bahan yang menempel di dasar panci agar tidak gosong.
    bouillon de curry japonais épaissis
  • Jika Anda menggunakan roux kari buatan sendiri (yang tidak mengandung garam), cicipi karinya lalu tambahkan garam sesuai selera. Tip: Jumlah garam akan berbeda-beda tergantung merek kaldu ayam dan bumbu yang digunakan, jadi sebaiknya cicipi sendiri dan sesuaikan seperlunya.

Penyajian

  • Sajikan kari bersama nasi sushi kukus. Jika suka, tambahkan fukujinzuke sebagai pelengkap.
    gros plan sur un curry japonais accompagné de riz

Penyimpanan

  • Simpan sisa kari dalam wadah kaca kedap udara (jadi tidak mudah meninggalkan noda!) di kulkas hingga 3 hari atau di freezer sampai 1 bulan. Tekstur kentang akan berubah setelah dibekukan, jadi sebaiknya keluarkan kentangnya sebelum dibekukan. Saat menghangatkan kembali, tambahkan 60-120 ml air untuk mengencerkan saus.

Catatan

Pengganti daging: Karena tahu, jamur, dan sayuran matang lebih cepat, Anda mungkin tidak perlu memasaknya selama 15 menit penuh, kecuali untuk sayuran padat seperti wortel dan kentang. Anda bisa menumis jamur dan sayuran (labu, zukini, terong, dan lain-lain), lalu memasaknya selama sekitar 5 menit atau sampai empuk.
 
Jika menggunakan tahu, Anda hanya perlu menghangatkannya karena tahu sebenarnya sudah matang. Sebaiknya tiriskan tahu selama 15 menit sebelum digunakan, lalu masukkan tepat setelah roux kari ditambahkan. Panaskan kembali selama 5-10 menit terakhir.

Nutrisi

Kalori: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Lemak: 17g | Lemak Jenuh: 5g | Lemak tak jenuh ganda: 3g | Lemak tak jenuh tunggal: 7g | Graisses trans: 0.1g | Kolesterol: 86mg | Natrium: 672mg | Kalium: 647mg | Serat: 4g | Gula: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Kalsium: 75mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!