Nasi ayam Hainan autentik

4.89/5 (18)

Waktu Persiapan: 1 20

Waktu Memasak: 1 20

Waktu Total: 2 40

Hidangan: Hidangan pembuka, Hidangan utama

Masakan: Tiongkok

Servings: porsi

Calories: 1131kcal

1.5 kg ayam utuh
4 daun bawang
1 jahe sepotong 3 cm
3 L kaldu ayam tanpa garam atau air secukupnya hingga ayam terendam; meski tidak terendam sepenuhnya, uap akan memasak seluruh bagian ayam
60 g garam 20 g per liter kaldu/air, + 1/2 sendok teh MSG per liter jika menggunakan air

Gosok ayam dengan garam hingga kulitnya halus dan licin
1.5 kg ayam, 100 g garam
Bilas garam di bawah air mengalir dingin
air
Potong lemak ayam di sekitar bagian ekor dan leher. Sisihkan untuk nasi dan bumbu kecap asin
Jika tidak menggunakan panci besar untuk merebus ayam, didihkan air dalam ketel lalu siramkan perlahan ke seluruh ayam dan ke dalam rongganya
Langkah ini akan mengencangkan kulit ayam dan membantu menghasilkan kulit ayam yang kenyal seperti gel, khas ayam Hainan
air mendidih
Isi rongga ayam dengan daun bawang dan jahe
4 daun bawang, 1 jahe
Jika menggunakan panci besar, cukup didihkan kaldu/air lalu celupkan ayam beberapa kali sebelum merendamnya sepenuhnya. Pastikan cairan benar-benar mendidih saat ayam direndam seluruhnya
3 L kaldu ayam tanpa garam atau air, 60 g garam
Tutup panci, didihkan kembali, kecilkan api, lalu masak selama 30-35 menit
Siapkan air es
Untuk memastikan ayam sudah matang, sayat bagian paha yang paling tebal. Jika cairannya bening, ayam siap diangkat. Jika masih ada darah, masak beberapa menit lagi
Rendam ayam yang sudah matang dalam air es selama setidaknya 15 menit, sambil dibalik setiap beberapa menit jika tidak terendam sepenuhnya
Langkah ini akan menghentikan proses memasak dan menjadi tahap terakhir untuk membentuk kulit ayam bertekstur gel
Tiriskan di atas rak, lalu oles tipis dengan sedikit minyak wijen
Sajikan pada suhu ruang. Boleh dihangatkan kembali selama 1-2 menit, tetapi daging bisa menjadi kering

Cuci beras melati, lalu tiriskan
600 g beras melati
Lelehkan 4 sendok makan lemak ayam dalam wajan hingga ampasnya garing. Angkat ampasnya. Jika lemak ayam kurang, tambahkan minyak wijen dan minyak sayur atau lemak babi
4 sendok makan lemak ayam
Dalam wajan yang sama, tumis jahe, bawang putih, dan bawang merah hingga harum, sekitar 1-2 menit
8 siung bawang putih, 2 bawang merah, 1 potong jahe
Masukkan beras yang sudah dicuci ke dalam penanak nasi, lalu tuangkan kaldu ayam bekas merebus ayam. Gunakan sekitar 10% lebih banyak daripada jumlah air yang biasa Anda pakai. Kaldu seharusnya sudah cukup berbumbu, jadi tidak perlu menambahkan garam
800 ml kaldu ayam
Tambahkan bawang putih, jahe, dan bawang merah beserta lemak yang tersisa di wajan ke dalam beras, lalu aduk rata
Masak sesuai petunjuk penanak nasi
Buang semua aromatik, lalu aduk nasi agar mengembang. Jaga tetap hangat

Blender semua bahan saus cabai hingga halus dan lembut. Sisihkan
6 cabai merah, 1 potong jahe, 8 siung bawang putih, 1 sendok teh cuka beras, 3 sendok makan jus jeruk, 1 sejumput garam, 2 sendok makan kaldu ayam, 1 sendok teh gula

Campur semua bahan bumbu kecap asin. Sisihkan
60 ml kecap asin ringan, 2 sendok teh minyak wijen, 1 sendok makan lemak ayam cair, 1 sendok teh gula

Ayam seberat 1.2 hingga 1.6 kg memerlukan 30-35 menit, sedangkan ayam seberat 1.6 hingga 1.8 kg memerlukan sekitar 35-40 menit

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!