Kembali
–+ porsi
Authentique Gamjatang - En-tete

Gamjatang Autentik

Cetak Resep Pinner la recette
5/5 (8)
Waktu Persiapan: 1 jam
Waktu Memasak: 1 jam 55 menit
Waktu Total: 2 jam 55 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Korea
Servings: 6
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 1.5 kg tulang leher babi
  • 4 kentang dikupas dan dipotong besar-besar
  • 500 g siraegi (daun lobak) sudah dimasak (atau kubis eolgari muda yang diblansir, atau daun terluar sawi putih yang diblansir)
  • 1 batang daun bawang Korea dipotong kasar
  • 1 cabai merah diiris tipis
  • 2 cabai Cheongyang diiris tipis
  • 12 lembar daun perila dipotong kasar
  • 2 sendok makan bubuk biji perila atau lebih, sesuai selera

Kaldu rebusan daging

  • 3.5 L air
  • 1 sendok makan doenjang munjung; pasta kedelai fermentasi Korea
  • 2 batang daun bawang
  • 1 bawang bombai kecil
  • 1 genggam bawang putih utuh
  • 1 ruas jahe sekitar sebesar 2 siung bawang putih
  • 4 sendok makan arak jahe atau cheongju
  • 2 lembar daun laurel
  • 12 lada butiran utuh

Bumbu

  • 3 sendok makan gochugaru munjung
  • 2 sendok makan doenjang pasta kedelai fermentasi Korea
  • 1 sendok makan gochujang
  • 1 sendok makan kecap asin untuk sup Korea atau kecap asin pekat
  • 2 sendok makan saus tuna atau saus ikan
  • 2 sendok makan anggur Shaoxing
  • 2 sendok makan bawang putih cincang
  • 1 sendok teh jahe cincang
  • 1 sendok makan minyak perila opsional
  • 1 sejumput lada
  • 0.5 sendok teh garam laut sesuaikan dengan selera

Procédé

Siapkan tulang

  • Bilas tulang leher babi di bawah air mengalir. Rendam dalam mangkuk besar berisi air selama 2 hingga 3 jam, sambil mengganti air beberapa kali.
    1.5 kg tulang leher babi
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Blansir tulang yang sudah direndam selama 3 hingga 4 menit dalam air mendidih, lalu bilas satu per satu dengan air dingin.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

Buat kaldu

  • Masukkan tulang yang sudah diblansir ke dalam panci besar bersama air, doenjang, daun bawang, bawang bombai kecil, bawang putih utuh, jahe, arak jahe (atau cheongju), daun laurel, dan lada butiran utuh.
    3.5 L air, 1 sendok makan doenjang, 2 batang daun bawang, 1 bawang bombai kecil, 1 genggam bawang putih, 1 ruas jahe, 4 sendok makan arak jahe, 2 lembar daun laurel, 12 lada butiran utuh
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Didihkan, lalu kecilkan api ke sedang dan biarkan mendidih perlahan selama 1 jam 30 menit hingga kaldunya kaya rasa. Saring, lalu sisihkan daging dan kaldunya.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

Siapkan pelengkap dan bumbu

  • Siapkan siraegi (atau bahan pengganti yang dipilih): bilas perlahan, lepaskan kulit tipis transparan pada batangnya jika perlu, lalu potong-potong.
    500 g siraegi (daun lobak)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Campurkan siraegi dengan gochugaru, doenjang, gochujang, kecap asin untuk sup Korea, saus tuna (atau saus ikan), anggur Shaoxing, bawang putih cincang, jahe cincang, minyak perila (opsional), lada, dan garam.
    3 sendok makan gochugaru, 2 sendok makan doenjang, 1 sendok makan gochujang, 1 sendok makan kecap asin untuk sup Korea, 2 sendok makan saus tuna, 2 sendok makan anggur Shaoxing, 2 sendok makan bawang putih, 1 sendok teh jahe, 1 sendok makan minyak perila, 1 sejumput lada, 0.5 sendok teh garam laut
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Kupas kentang, lalu potong besar-besar. Potong kasar daun perila dan daun bawang Korea, lalu iris tipis cabai sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
    4 kentang, 12 lembar daun perila, 1 batang daun bawang Korea, 1 cabai merah, 2 cabai Cheongyang
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Masak

  • Masukkan kembali daging yang sudah matang dan kaldu yang telah disaring ke dalam panci, lalu didihkan. (Opsional: saring lagi dengan kain kasa untuk membuang lemak dan mendapatkan kaldu yang lebih jernih.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • Saat kaldu mendidih kuat, masukkan kentang dan masak sekitar 5 menit.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • Saat kentang baru matang sekitar sepertiga, tambahkan siraegi yang sudah dibumbui dan didihkan kembali.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • Masak lagi selama 10 menit, lalu tambahkan cabai dan daun bawang Korea.
  • Cicipi, lalu sesuaikan garam jika perlu. Terakhir, tambahkan daun perila dan bubuk biji perila untuk memperkuat aromanya.
    2 sendok makan bubuk biji perila

Catatan

Daun perila (atau pucuk muda perila) memberi aroma yang lebih kuat. Untuk kaldu yang lebih jernih, saring kaldu melalui kain kasa agar kelebihan lemak terangkat.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!