Sukiyaki Jepang Autentik

5/5 (8)

Waktu Persiapan: 45

Waktu Memasak: 25

Waktu Total: 1 10

Hidangan: Hidangan utama

Masakan: Jepang

Servings:

Potong daging sapi menjadi potongan sekali suap. Jangan potong terlalu kecil.
500 g daging sapi
Iris daun bawang Jepang secara serong setebal sekitar 1 cm.
2 daun bawang Jepang
Tepuk-tepuk tahu panggang dengan tisu dapur hingga kering, lalu potong menjadi 8 bagian.
1 blok tahu panggang
Potong mi shirataki sepanjang sekitar 10 cm, lalu rebus selama 2 sampai 3 menit untuk menghilangkan aromanya. Tiriskan.
120 g mi shirataki
Siapkan shungiku: potong bagian pangkalnya, lalu belah dua batangnya (beserta daunnya jika panjang).
0.5 ikat shungiku
Siapkan jamur shiitake: buang tangkai dan bagian pangkal yang keras, belah dua tangkainya memanjang, buat sayatan dekoratif pada 2 jamur bila suka, lalu belah dua sisanya.
6 jamur shiitake
Tata semua bahan per kelompok agar tampil cantik di meja makan, termasuk sayuran opsional.
sawi putih, peterseli Jepang, komatsuna, tomat, rebung, selada air, sayuran pegunungan, paprika

Masukkan mirin, sake, dan gula ke dalam panci. Panaskan hingga alkoholnya menguap, lalu matikan api setelah gula larut sempurna.
100 ml mirin, 100 ml sake, 2 sendok makan gula
Tambahkan kecap asin, lalu aduk rata. Jika sempat, diamkan semalaman (opsional) agar rasanya lebih menyatu.
100 ml kecap asin rendah garam

Kocok telur dalam mangkuk saji masing-masing dan siapkan sebelum mulai memasak.
4 telur

Panaskan panci sukiyaki atau wajan besar di atas api sedang. Masukkan lemak sapi dan biarkan meleleh perlahan tanpa terlalu panas.
1 potong lemak sapi
Masukkan porsi pertama daging sapi dan panggang satu sisinya hingga kecokelatan. Tuang sedikit saus warishita dan biarkan rasanya meresap ringan. Cicipi suapan pertama ini.
Masukkan daun bawang Jepang, tahu, shirataki, jamur shiitake, dan sayuran pilihan lainnya. Tambahkan saus warishita secukupnya, lalu masak perlahan hingga semua bahan meresap. Jangan menuang saus terlalu cepat karena tahu akan mengeluarkan air.
Baluri tahu dengan lemak sapi dan biarkan sayuran melunak. Jika dasar panci mulai berisiko lengket, tambahkan sedikit kaldu kombu (air + kombu rendaman).
500 ml air, 5 g kombu
Dorong bahan yang sudah matang ke tepi panci, lalu tambahkan lagi daging sapi. Masak satu sisinya, kemudian letakkan di atas sayuran. Siram sedikit saus di atasnya, lalu masak dengan gaya memanggang dalam saus, bukan merebus.
Masukkan shungiku paling akhir dan masak sebentar saja. Nikmati selagi dimasak dengan mencelupkannya ke telur kocok.

Buat saus warishita dalam jumlah banyak dengan rasio 1:1:1 kecap asin, mirin, dan sake, lalu tambahkan gula sesuai selera.
Simpan saus warishita di lemari es hingga sekitar 1 bulan; didiamkan 2 sampai 3 hari akan menghasilkan rasa yang lebih dalam.
Selalu panggang cepat daging sapi sebelum dimasak perlahan; lalu letakkan di atas bahan lain agar tidak terkena panas langsung berlebihan.
Pilih daging sapi wagyu/Jepang yang bermarbling bagus dan diiris tipis; atau setidaknya daging dengan marbling yang baik.
Masak sukiyaki seperti "dipanggang dalam saus", bukan direbus, dan tambahkan saus secukupnya saja.
Biarkan sayuran dan lemak sapi membentuk kuah masak secara alami; sesuaikan kekuatan rasa saus dengan banyaknya telur saat disantap.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!