Kembali
–+ porsi
Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – Nasi Thailand dengan terasi udang dan babi karamel

Cetak Resep Pinner la recette
4.85/5 (33)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 1 jam 30 menit
Waktu Total: 2 jam
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Thailand
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Peralatan

Bahan-bahan

Nasi

  • 5 porsi nasi melati matang
  • 5 sendok makan terasi udang
  • 5 siung bawang putih cincang
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis

Babi karamel

  • 800 g daging perut babi potong seukuran sekali suap
  • 4 bawang merah iris tipis
  • 300 g gula kelapa versi setengah cair dari gula aren
  • 3 sendok makan kecap asin
  • 1 sendok makan kecap asin hitam
  • 240 ml air
  • 3 sendok makan minyak

Pelengkap

  • omelet tipis iris tipis
  • udang kering goreng renyah
  • mangga muda asam serut korek api, opsional
  • kacang panjang diiris
  • bawang merah iris tipis
  • cabai rawit Thailand diiris
  • sosis Cina digoreng lalu diiris, opsional
  • potongan jeruk nipis
  • irisan mentimun

Procédé

Babi karamel

  • Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah hingga harum.
    3 sendok makan minyak, 4 bawang merah
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Masukkan daging perut babi, lalu tumis sebentar.
    800 g daging perut babi
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Tuangkan air, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 1 hingga 2 jam sampai empuk.
    240 ml air
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Buka tutupnya, tambahkan gula, kecap asin, dan kecap asin hitam, lalu masak hingga menyusut dan mengental seperti sirup.
    300 g gula kelapa, 3 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan kecap asin hitam
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Jaga babi karamel tetap hangat.

Nasi

  • Campurkan terasi udang dengan nasi matang hingga terbalut rata.
    5 sendok makan terasi udang, 5 porsi nasi melati matang
  • Panaskan minyak dalam wok, lalu tumis bawang putih hingga harum.
    3 sendok makan minyak, 5 siung bawang putih
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Masukkan nasi yang sudah tercampur terasi udang, lalu tumis dengan api sedang hingga panas merata dan harum.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Pelengkap

  • Kocok telur, buat omelet tipis, gulung, lalu iris tipis.
    omelet tipis
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Rendam udang kering, lalu goreng hingga renyah.
    udang kering goreng
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Siapkan mangga, kacang panjang, bawang merah, cabai, dan sosis sesuai keterangan.
    mangga muda asam, kacang panjang, bawang merah, cabai rawit Thailand, sosis Cina
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Penyajian

  • Buat gundukan nasi di tengah tiap piring.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Susun babi karamel dan semua pelengkap di sekeliling nasi.
  • Sajikan, lalu biarkan tiap orang memeras jeruk nipis dan mencampur semuanya sebelum disantap.
    potongan jeruk nipis

Catatan

  • Khao kluk kapi biasanya disajikan ala “racik sendiri”: setiap orang bisa menyeimbangkan rasa manis, asin, asam, dan pedas sesuai selera.
  • Potongan babi yang sedikit berlemak akan menghasilkan glasir yang mengilap.
  • Kapi Thailand berkualitas baik bisa ditemukan di toko bahan Asia; jika sulit mendapatkan mangga muda, ganti dengan apel hijau yang asam.

Nutrisi

Kalori: 1078kcal | Féculents: 6g | Protein: 21g | Lemak: 108g | Lemak Jenuh: 39g | Lemak tak jenuh ganda: 12g | Lemak tak jenuh tunggal: 50g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 158mg | Natrium: 170mg | Kalium: 462mg | Serat: 1g | Gula: 2g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 3mg | Kalsium: 29mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!