Cara membuat

• Masak beras bersama air, sake, dan kombu.
  600 g beras, 720 g air, 2 sendok makan sake, 1 potong kombu
  
• Setelah nasi matang, tuangkan sushi su lalu aduk hingga menjadi sushi meshi.
  6 sendok makan cuka beras, 5 sendok makan gula, 1 sendok makan garam
  
• Rendam shiitake dalam air hangat hingga lunak, buang tangkainya, lalu masak dengan mirin, gula, dan kecap asin yang sudah disiapkan.
  30 g shiitake, 2 sendok makan mirin, 4 sendok makan gula, 2 sendok makan kecap asin dark
  
• Iris sebagian shiitake tipis-tipis untuk hiasan.
• Potong sisa shiitake menjadi dadu sekitar 5 mm untuk campuran sushi meshi.
  
• Rendam kōya dōfu dalam air hangat, bilas beberapa kali hingga airnya bening, lalu peras kuat-kuat.
  2 buah kōya dōfu
• Potong kōya dōfu menjadi dadu sekitar 5 mm, lalu rebus perlahan bersama dashi, gula, mirin, dan kecap asin usukuchi.
  200 mL dashi, 2 sendok makan gula, 2 sendok makan mirin, 1 sendok makan kecap asin usukuchi
• Lumuri kanpyō dengan garam, lalu rebus dalam air panas hingga kembali lunak.
  30 g kanpyō, garam
• Potong kanpyō menjadi dadu sekitar 5 mm, lalu rebus perlahan bersama dashi, gula, mirin, dan kecap asin light.
  150 mL dashi, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan mirin, 0.5 sendok makan kecap asin light
• Campurkan shiitake dadu, kōya dōfu, dan kanpyō ke dalam sushi meshi.
  
• Tutup dengan kain lembap agar nasi tidak mengering.
• Buang urat punggung udang, tusuk dengan tusuk sate agar tetap lurus, lalu rebus dalam air mendidih yang sudah diberi garam.
  10 udang
• Biarkan udang dingin, kupas, belah memanjang menjadi dua, lalu marinasi dalam cuka beras, gula, dan dashi.
  1 sendok makan cuka beras, 0.5 sendok makan gula, 1 sendok makan dashi
  
• Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan sejumput garam, lalu kocok hingga rata.
  8 telur
  
• Saring telur, lalu buat dadar tipis dan iris halus memanjang untuk menghasilkan telur serabut.
  
• Potong tuna dan gurita menjadi ukuran sekali suap.
  tuna, gurita
  
• Tata nasi berbumbu di piring saji, tambahkan telur serabut, lalu hias dengan udang, tuna, gurita, akar teratai acar cuka, jahe muda marinasi, dan ito nori.
  akar teratai, jahe muda, ito nori