Kembali
–+ porsi
Bò Bía - En-tête

Bò Bía - Lumpia segar isi sosis Tionghoa

Cetak Resep Pinner la recette
4.95/5 (18)
Waktu Persiapan: 20 menit
Waktu Memasak: 30 menit
Waktu Total: 1 jam 10 menit
Hidangan: Camilan, Hidangan pembuka, Hidangan pendamping
Masakan: Vietnam
Servings: 50 buah
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Bahan utama

  • 300 g selada
  • 150 g daun basil Thailand húng quế
  • 750 g bengkuang củ sắn, opsional
  • 100 g ruốc abon babi
  • 5 telur ayam atau bebek
  • 3 sosis Tionghoa lạp xưởng
  • 50 lembar rice paper ketebalan sedang
  • kacang tanah sangrai
  • bawang merah cincang
  • minyak goreng

Bumbu omelet

  • 1 sendok teh saus ikan nuoc-mâm
  • 0.5 sendok teh lada hitam bubuk

Bumbu tumisan bengkuang

  • 1 sendok makan saus tiram
  • 1 sendok teh hạt nêm kaldu ayam bubuk
  • 0.5 sendok teh lada hitam bubuk

Saus cocolan (tương chấm)

  • 50 g kacang tanah disangrai
  • 200 g saus hoisin tương đen
  • 0.5 sendok teh tepung tapioka
  • 300 g air
  • 0.5 sendok teh hạt nêm kaldu ayam bubuk
  • 1.5 sendok makan gula

Procédé

Persiapan sayuran

  • Cuci selada dan daun basil Thailand hingga bersih, lalu tiriskan dan keringkan.
    300 g selada, 150 g daun basil Thailand
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Kupas bengkuang, lalu potong tipis memanjang seperti korek api; kupas dan cincang bawang merah.
    750 g bengkuang, bawang merah
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Siapkan omelet

  • Kocok telur bersama saus ikan dan lada hitam. Masak menjadi omelet tipis dengan sedikit minyak, biarkan dingin, lalu iris memanjang.
    5 telur, 1 sendok teh saus ikan, 0.5 sendok teh lada hitam, minyak goreng
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tumis bengkuang

  • Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bawang merah hingga harum. Masukkan bengkuang yang sudah diiris, tumis sebentar, lalu bumbui dengan saus tiram, hạt nêm, dan lada. Setelah itu, biarkan dingin.
    1 sendok makan saus tiram, 1 sendok teh hạt nêm, 0.5 sendok teh lada hitam
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Masak sosis

  • Rebus sosis Tionghoa hingga matang. Dinginkan, iris tipis, lalu tumis cepat sampai sedikit kecokelatan jika suka.
    3 sosis Tionghoa
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Siapkan saus cocolan

  • Haluskan kacang tanah sangrai, tương đen, tepung tapioka, dan air hingga lembut. Tuang ke dalam panci, didihkan sambil terus diaduk, lalu bumbui dengan hạt nêm dan gula hingga saus mengental.
    50 g kacang tanah, 200 g saus hoisin, 0.5 sendok teh tepung tapioka, 300 g air, 0.5 sendok teh hạt nêm, 1.5 sendok makan gula
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Merakit lumpia

  • Letakkan selembar rice paper di atas permukaan kerja. Isi dengan selada, bengkuang tumis, irisan omelet, irisan sosis, dan ruốc, lalu gulung rapat sambil melipat kedua sisinya ke dalam. Ulangi hingga semua bahan habis.
    50 lembar rice paper, 100 g ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Penyajian

  • Sajikan bò bía segera dengan saus hoisin kacang.

Catatan

  • Pilih rice paper yang lentur agar tidak mudah sobek.
  • Jumlah bengkuang bisa disesuaikan, atau dihilangkan sesuai selera.

Nutrisi

Kalori: 28kcal | Féculents: 4g | Protein: 1g | Lemak: 1g | Lemak Jenuh: 0.2g | Lemak tak jenuh ganda: 0.3g | Lemak tak jenuh tunggal: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Kolesterol: 16mg | Natrium: 75mg | Kalium: 58mg | Serat: 1g | Gula: 2g | Vitamin A: 216IU | Vitamin C: 4mg | Kalsium: 13mg | Besi: 0.4mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!