Kembali
–+ porsi
Martabak telur - En-tete

Murtabak daging sapi - panekuk isi khas Indonesia

Cetak Resep Pinner la recette
5/5 (1 vote)
Waktu Persiapan: 45 menit
Waktu Memasak: 35 menit
Waktu Total: 1 jam 20 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Indonesia
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Adonan

  • 150 g tepung terigu T65 berprotein tinggi
  • 1 sejumput garam
  • 100 ml air suhu ruang
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • minyak sayur secukupnya, untuk merendam dan menggoreng

Isian

  • 200 g daging sapi giling giling halus
  • 2 sendok teh bubuk kari kari India
  • 1 batang daun bawang iris tipis
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 0.5 sendok teh lada halus
  • 50 ml air

Bumbu halus

  • 6 bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 2 butir kemiri opsional
  • 0.2 butir pala

Campuran per porsi

  • 2 batang daun bawang iris tipis
  • 0.5 bawang bombai
  • 3 sendok makan daging tumis
  • 2 telur bebek atau telur ayam
  • 1 sejumput garam dan lada halus, opsional

Procédé

Adonan

  • Campurkan tepung dan garam, lalu tuangkan air sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu.
    150 g tepung terigu T65, 1 sejumput garam, 100 ml air
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Uleni adonan, tambahkan minyak, lalu uleni kembali hingga halus dan elastis.
    2 sendok makan minyak sayur
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Bagi adonan menjadi 3 bagian, lalu bulatkan.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Rendam bola-bola adonan dalam semangkuk minyak sayur selama 2 jam, lalu sisihkan.
    minyak sayur
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Isian

  • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum.
    6 bawang merah, 4 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, 2 butir kemiri, 0.2 butir pala
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Masukkan daging sapi giling, lalu tambahkan bubuk kari, garam, gula, dan lada.
    200 g daging sapi giling, 2 sendok teh bubuk kari, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, 0.5 sendok teh lada
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Tuangkan air, lalu masak hingga menguap seluruhnya. Koreksi rasa jika perlu.
    50 ml air
  • Tambahkan daun bawang, aduk rata, matikan api, lalu biarkan dingin.
    1 batang daun bawang
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Penyelesaian

  • Siapkan wajan antilengket besar (sekitar 28 cm) dan biarkan tetap kering tanpa diolesi minyak.
  • Letakkan satu bola adonan di atas wajan, pipihkan, lalu rentangkan dengan jari hingga sangat tipis (hampir transparan), dan biarkan sedikit menjuntai melewati pinggiran wajan bila perlu.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • Dalam mangkuk, campurkan bahan campuran per porsi, lalu tuangkan ke tengah adonan.
    2 batang daun bawang, 0.5 bawang bombai, 3 sendok makan daging tumis, 2 telur bebek, 1 sejumput garam dan lada
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Lipat adonan seperti amplop. Masak dengan api kecil hingga sedang, tambahkan sedikit minyak saat wajan sudah panas, lalu masak hingga bagian bawahnya kecokelatan.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Balik sekali saja, lalu lanjutkan memasak hingga matang sempurna. Tiriskan dan sajikan selagi hangat.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Catatan

  • Merendam adonan dalam minyak selama 2 jam sangat penting agar adonan bisa direntangkan setipis mungkin tanpa robek.
  • Pastikan isian sudah benar-benar dingin sebelum dirakit agar adonan tidak lembek.
  • Tambahkan minyak ke wajan hanya setelah benar-benar panas agar penyerapan minyak berkurang dan hasilnya lebih renyah.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!