Gulingkan sumpit atau benda bersudut di atas lembaran aburaage untuk melonggarkan seratnya dan memudahkan saat dibuka.

Rebus lembaran aburaage dalam banyak air mendidih selama 1 hingga 2 menit untuk mengurangi minyaknya, lalu tiriskan.

Siram aburaage dengan air dingin, lalu peras perlahan tetapi kuat untuk membuang kelebihan air.

Potong tiap lembar aburaage menjadi dua, lalu buka kantongnya dengan hati-hati.

Susun kantong aburaage melingkar di dalam panci, sisakan bagian tengah tetap kosong.

Tuang dashi, sake, kecap asin, mirin, gula, dan garam ke bagian tengah panci. Letakkan tutup dalam atau kertas roti hingga menyentuh permukaan agar kantong tetap terendam dan tidak bergeser.

Masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 20 menit. Sesekali tekan tutup dalam agar cairannya menyebar merata. Koreksi rasanya bila perlu.

Saat cairan tinggal sedikit, matikan api dan biarkan dingin selama beberapa jam di dalam panci agar aburaage menyerap bumbu dengan sempurna.

Masak beras Jepang dengan air sedikit lebih sedikit daripada biasanya.

Campurkan cuka beras, gula, dan garam hingga larut, lalu tuangkan ke atas nasi yang masih panas.

Aduk nasi perlahan dengan gerakan memotong menggunakan spatula, lalu tambahkan biji wijen dan beri sanshō.

Bentuk nasi bercuka menjadi kepalan oval kecil.

Isi kantong aburaage dengan kepalan nasi bercuka.

Sajikan dengan jahe acar dan shibazuke sesuai selera.