Servings: 8 adag
Hozzávalók
Sós lé
- 60 ml víz langyos
- 2 teáskanál durva szemű só
- 120 ml vörösborecet
Zöldfűszerek és olaj
- 60 g petrezselyem sima levelű
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál oregánó szárított
- 2 teáskanál csili pehely formájában, vagy ají molido
- 1 teáskanál bors fekete
- 200 ml olívaolaj
Pihentetés és ízesítés
- 1 db babérlevél, elhagyható
Procédé
Sós lé
- Öntsd a langyos vizet egy tálba.60 ml víz
- Add hozzá a durva szemű sót.2 teáskanál durva szemű só
- Keverd addig, amíg a só feloldódik, és már egyetlen szemcsét sem érzel a tál alján.
- Add hozzá a vörösborecetet: a sós levet minden más előtt készítsd el, ez ízesít minden levelet egyenletesen.120 ml vörösborecet
Zöldfűszerek és olaj
- Jól megélezett késsel aprítsd finomra a petrezselymet, soha ne robotgéppel, hogy a darabkák külön maradjanak, és ne váljon nedves, zöld péppé.60 g petrezselyem
- A fokhagymát is ugyanilyen finomra aprítsd.5 gerezd fokhagyma
- Ellenőrizd, hogy a vágódeszkán erősen érződik-e a petrezselyem és a fokhagyma illata, és hogy a petrezselyem levéldarabkái nem zúzódtak össze és nem sötétedtek meg.
- Tedd a petrezselymet, a fokhagymát, a szárított oregánót, a csilit és a fekete borsot a sós lébe.2 evőkanál oregánó, 2 teáskanál csili, 1 teáskanál bors
- Keverd el, hogy a zöldfűszerek egyenletesen eloszoljanak a sós lében.
- Öntsd hozzá az olívaolajat.200 ml olívaolaj
- Keverd át újra: a zöldfűszereknek szabadon kell úszniuk a folyadékban.
- Ha a zöldfűszerek péppé állnak össze, kanalanként adj hozzá olajat, amíg a szósz le nem folyik a kanálról.
Pihentetés és ízesítés
- Ha használsz babérlevelet, add hozzá.1 db babérlevél,
- Fedd le a tálat.
- Hagyd pihenni legalább 2 órát szobahőmérsékleten, vagy egy egész éjszakát a hűtőben: a pihentetés megszelídíti a fokhagyma és az ecet nyers, maró ízét.
- A szósz akkor kész, amikor a zöldfűszerek feletti olaj zöldes árnyalatot kap, és az ecet már nem csípi a torkot.
- Ha a szószt a hűtőben pihentetted, tálalás előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni: a hideg olaj sűrű, és elnyomja az ízeket.
- Keverd át a szószt.
- Egy darab kenyérrel kóstold meg, ne közvetlenül a kanálból.
- Szükség szerint adj hozzá sót, ecetet vagy olajat: önmagában a szósznak kissé túl sósnak és csípősnek kell hatnia, mert a grillezett hús mindkettőt tompítja.
Megjegyzések
Mindent késsel apríts: a robotgép pengéi összezúzzák a leveleket, és a szósz sötét és keserű lesz. A tompa kés vágás helyett roncsol, ugyanilyen eredménnyel. Az oregánó szárított legyen, ne friss: ez adja az alapvető gyantás ízjegyet.
A pihentetést nem lehet kihagyni: közvetlenül az összekeverés után tálalva a chimichurri íze túl erőteljes. Pihentetés után kevesebb só kell bele, mint gondolnád: kóstold meg újra, mielőtt utánaízesíted.
Helyettesítések: a vörösborecet helyett használhatsz fehérborecetet, sherryecetet vagy fele-fele arányban ecetet és citromlevet. Kerüld a balzsamecetet, mert túl édes, és a rizsecetet, mert túl enyhe.
Az argentin ají molido durvára őrölt, enyhe, gyümölcsös ízű csilipor; ha nincs kéznél, használj csilipelyhet, vagy 1 teáskanál édes fűszerpaprikát egy csipet cayenne-borssal. Nagyon erős csilipehelyből feleannyi kell: a chimichurrinak nem az a dolga, hogy égessen.
Egy kis marék koriander a petrezselyem mellett Argentínában nem hagyományos, Uruguayban viszont gyakori; soha ne helyettesítsd az összes petrezselymet, mert ez adja a szósz alapját.
Tárolás: hűtőben, lezárt üvegben, a petrezselyem feketedését megakadályozó olajréteg alatt 2 hétig eláll. Az íze az első napokban elmélyül, de a petrezselyem körülbelül négy nap után elveszíti élénkzöld színét. Jégkockatartóban 3 hónapig fagyasztható; a kiolvasztott kockák jól illenek lassan főtt ételekbe, az állaguk puhább, mint frissen.
A több édes fűszerpaprikával és ají molidóval készülő chimichurri rojo Argentína északnyugati részén és Uruguayban elterjedt változat.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!