Servings: 3 adag
Hozzávalók
A csirke pácolása
- 225 g csirkefelsőcomb kicsontozva, bőr nélkül, falatnyi darabokra vágva
- 2 teáskanál világos szójaszósz
- 0.5 teáskanál cukor
- 1 evőkanál víz
Szósz
- 2.5 evőkanál osztrigaszósz
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál kristálycukor
- 1 evőkanál víz
Pirított tészta
- 450 g széles rizstészta friss (sen yai)
- 2 evőkanál növényi olaj
- 5 gerezd fokhagyma, durvára aprítva
- 2 thai madárszemcsili, kimagozva és felaprítva
- 1 salottahagyma, vékonyra szeletelve
- 3 szál kínai brokkoli (kai-lan), falatnyi darabokra vágva
- 1 sárgarépa, meghámozva és vékony karikákra vágva
- 10 g szent bazsalikom levele, vagy thai bazsalikomé
Procédé
A csirke pácolása
- Tedd a csirkét, a világos szójaszószt, a cukrot és a vizet egy tálba.225 g csirkefelsőcomb, 2 teáskanál világos szójaszósz, 0.5 teáskanál cukor, 1 evőkanál víz
- Keverd össze, hogy a pác mindenütt bevonja a csirkét.
- Hagyd pácolódni 15 percig.
Szósz
- Tedd az osztrigaszószt, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, a halszószt, a cukrot és a vizet egy kis tálba.2.5 evőkanál osztrigaszósz, 2 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál sötét szójaszósz, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál víz
- Keverd addig, amíg a cukor feloldódik.
- Tedd félre.
Pirított tészta
- Óvatosan válaszd szét a friss tésztaszálakat.450 g széles rizstészta
- Ha nehezen válnak szét, vagy kissé szárazak, áztasd őket langyos vízbe, hogy megpuhuljanak.
- Ha száraztésztát használsz, főzd meg a csomagoláson található utasítás szerint.
- Törd péppé a fokhagymát és a csilit mozsárban, vagy aprítsd pépesre aprítógépben.5 gerezd fokhagyma,, 2 thai madárszemcsili,
- Hevítsd fel az olaj felét egy wokban vagy nagy serpenyőben, közepesen erős lángon.2 evőkanál növényi olaj
- Amikor a wok forró, add hozzá a pácolt csirkét, és terítsd szét egy rétegben.
- Pirítsd oldalanként 1 percig, amíg átsül.
- Vedd ki a csirkét, és tedd félre.
- Ugyanabban a wokban, közepes lángon hevítsd fel a maradék olajat.
- Amikor a wok forró, add hozzá a fokhagymás csilipépet, és pirítsd körülbelül 10 másodpercig, amíg illatozni kezd.
- Add hozzá a salottahagymát, és pirítsd 1 percig.1 salottahagyma,
- Add hozzá a kínai brokkolit és a sárgarépát.3 szál kínai brokkoli, 1 sárgarépa,
- Pirítsd őket kevergetve körülbelül 1 percig, amíg kissé megpuhulnak.
- Vedd ki a zöldségeket, és tedd félre.
- Tedd a tésztát és a szószt a wokba.
- Óvatosan keverd össze, amíg a szósz egyenletesen bevonja a tésztát.
- Terítsd szét a tésztát a wokban, és hagyd 30 másodpercig keverés nélkül, hogy az alja kissé megpiruljon.
- Vedd alacsonyra a lángot.
- Tedd vissza a csirkét és a zöldségeket a wokba.
- Add hozzá a bazsalikomot.10 g szent bazsalikom levele,
- Óvatosan forgasd össze az egészet, ügyelve arra, hogy a tészta ne törjön össze.
- Azonnal tálald.
Megjegyzések
A tészta: friss, széles rizstésztát az ázsiai élelmiszerboltok hűtőpultjában találsz. Az elkészítés napján vásárold meg, és sütés előtt óvatosan válaszd szét a szálakat. Ha nem kapsz, szárított, széles rizstészta is megfelel.
Thaiföldön borsos ízű szent bazsalikomot (kra pao) használnak ehhez az ételhez. A lila szárú, ánizsos ízű thai bazsalikom (horapa) Európában könnyebben beszerezhető az ázsiai élelmiszerboltokban, és helyettesítheti a szent bazsalikomot.
Ha mozsárban töröd össze a fokhagymát és a csilit, több illóolaj szabadul fel belőlük, amely az egész ételt átjárja. Ha külön sütöd a csirkét, könnyebben szabályozhatod, mennyire süljön át, anélkül, hogy kiszáradna. Ha hagyod a tésztát megpirulni a wok alján, karamellizált, füstös ízt kap.
Otthoni főzőlapon a wok kevésbé forrósodik fel, mint az étteremben: ne zsúfold tele, és ha megduplázod a mennyiségeket, két részletben készítsd el az ételt.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!