Servings: 4 adag (3 vagy 4)
Hozzávalók
Bunda
- 65 g kukoricakeményítő
- 2 evőkanál liszt
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 db tojásfehérje
- 0.25 teáskanál fehér bors
- 80 ml víz
Csirke
- 450 g csirkehús, lehetőleg kicsontozott felsőcomb, falatnyi darabokra vágva
- Semleges ízű olaj, a bő olajban sütéshez
Szezámos szósz
- 3 evőkanál méz, ízlés szerint
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál ketchup
- 1.5 evőkanál sötétbarna nádcukor, ízlés szerint
- 1 evőkanál rizsecet
- 1 evőkanál Shaoxing bor, vagy szaké, vagy száraz fehérbor
- 1 gerezd fokhagyma, lereszelve
Befejezés
- 1.5 evőkanál szezámolaj
- 2 teáskanál szezámmag
- 1 újhagyma, felaprítva
- Fehér rizs, a tálaláshoz
- Brokkoli, a tálaláshoz
Procédé
Bunda
- Keverjük össze a bunda összes hozzávalóját egy tálban, amíg sima, festék sűrűségű tésztát kapunk.65 g kukoricakeményítő, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1 db tojásfehérje, 0.25 teáskanál fehér bors, 80 ml víz
- Ha a tészta túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Csirke
- Tegyük a csirkedarabokat a tésztába.450 g csirkehús,
- Óvatosan forgassuk össze, hogy minden darabot egyenletesen bevonjon.
- Melegítsük a sütéshez használt olajat körülbelül 165 és 170 °C közötti hőmérsékletre.Semleges ízű olaj,
- Süssük a csirkedarabokat 5 és 7 perc közötti ideig, amíg belül is átsülnek, kívül pedig aranybarnák lesznek.
- Vegyük ki a csirkét az olajból.
- Állítsuk nagyra a lángot, és melegítsük az olajat körülbelül 190 °C-ra.
- Süssük ki a csirkét másodszor is, 30 és 60 másodperc közötti ideig, amíg szép aranybarna és ropogós lesz.
- Hagyjuk a csirkét rácson hűlni.
Szezámos szósz
- Keverjük simára a szósz összes hozzávalóját egy tálban.3 evőkanál méz,, 2 evőkanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál ketchup, 1.5 evőkanál sötétbarna nádcukor,, 1 evőkanál rizsecet, 1 evőkanál Shaoxing bor,, 1 gerezd fokhagyma,
- Öntsük a szószt egy nagy serpenyőbe vagy wokba.
- Forraljuk fel, és forraljuk 1 vagy 2 percig, amíg kissé besűrűsödik, és fényes, ragacsos mázzá válik.
Befejezés
- Adjuk a kisütött csirkét, a szezámolajat és a szezámmagot a besűrűsödött szószhoz.1.5 evőkanál szezámolaj, 2 teáskanál szezámmag
- Óvatosan forgassuk össze 15 és 30 másodperc közötti ideig, csak addig, amíg a szósz minden csirkedarabot bevon.
- Szórjuk meg újhagymával.1 újhagyma,
- Azonnal tálaljuk a rizzsel és a brokkolival.Fehér rizs,, Brokkoli,
Megjegyzések
Ne főzzük túl a szószt: 1 vagy 2 perc forralás elég ahhoz, hogy ragacsos, fényes mázat kapjunk. Ha tovább főzzük (ezt az égett cukor szaga jelzi), túl ragacsossá és keserűvé válik, ilyenkor jobb újra elkészíteni. Ha túl gyorsan besűrűsödik, vegyük lejjebb a lángot, vagy adjunk hozzá egy kevés forró vizet. Kóstoljuk meg a szószt, mielőtt beletesszük a csirkét, és használjunk kevesebb mézet vagy barna nádcukrot, ha kevésbé édesen szeretjük.
Ne hagyjuk a csirkét túl sokáig a forró szószban: a gőz felpuhítaná a bundáját.
A Shaoxing bor elhagyható; ha használjuk, az alkohol főzés közben elpárolog. Ázsiai élelmiszerboltokban kapható; ennek hiányában száraz sherryvel, szakéval vagy száraz fehérborral helyettesíthetjük. A ketchup bolti, édes ketchup legyen. A sötétbarna nádcukor helyett használhatunk sötétbarna, melaszos répacukrot vagy muscovado cukrot.
Az elviteles éttermekhez hasonlóan ezt a csirkét rizzsel és zöld zöldségekkel tálaljuk: pirított brokkolival, káposztával vagy cukkinivel.
Ha előre készítjük el, tároljuk külön a szószt és a kisütött csirkét. A csirkét rövid újrasütéssel melegítsük át, vagy tegyük néhány percre 180 °C-os sütőbe vagy forrólevegős sütőbe, majd forgassuk össze a forró szósszal. A maradék légmentesen záródó dobozban 5 napig eláll a hűtőben, de a csirke veszít a ropogósságából.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!