Servings: 4 adag
Hozzávalók
Hollandi mártás
- 150 g vaj
- 4 tojás sárgája
- 1.5 evőkanál citromlé
- 1 csipet Cayenne-bors, vagy mustárpor
- 1 csipet só
Buggyantott tojás
- 8 tojás, jól lehűtve
- Víz
- 1 löttyintésnyi ecet
Muffin és bacon
- 4 angol muffin teljes kiőrlésű
- 8 szelet sovány karajbacon (kanadai bacon)
Procédé
Hollandi mártás
- Olvasszuk meg a vajat.150 g vaj
- Egy üveg- vagy rozsdamentes acéltálban verjük habosra a tojássárgáját.4 tojás sárgája
- Habverővel keverjük hozzá a citromlevet, a Cayenne-borsot és a sót.1.5 evőkanál citromlé, 1 csipet Cayenne-bors,, 1 csipet só
- Öntsünk egy lábasba körülbelül 4 cm magasan vizet.Víz
- Melegítsük a vizet gyöngyözésig.
- Tegyük a tálat a lábasra, ügyelve arra, hogy a tál alja ne érjen a vízhez.
- Folyamatosan verjük habverővel, és közben melegítsük addig, amíg a keverék halványsárga lesz, kissé besűrűsödik és megnő a térfogata.
- Vegyük le a tálat a tűzről.
- Apránként, vékony sugárban öntsük hozzá az olvasztott vajat, és folyamatosan keverjük habverővel, amíg a mártás sima és sűrű lesz.
- Tartsuk melegen a mártást, amíg a tojások elkészülnek.
Buggyantott tojás
- Öntsünk egy lábasba körülbelül 8 cm magasan vizet.
- Adjuk hozzá az ecetet.1 löttyintésnyi ecet
- Melegítsük addig, amíg a víz finoman gyöngyözni kezd.
- Üssünk egy hideg tojást egy kis csészébe vagy csészealjra.8 tojás,
- Tartsuk a csészét közvetlenül a gyöngyöző víz fölé.
- Óvatosan csúsztassuk a tojást a vízbe.
- Ismételjük meg a többi tojással is.
- Főzzük alig gyöngyöző vízben 3–5 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig ízlésünk szerint elkészül: nagy tojásoknál 3 perc alatt folyós marad a sárgája.
- Szedjük ki a tojásokat egy szűrőkanállal.
- Papírtörlőn alaposan csepegtessük le őket.
Muffin és bacon
- Amíg a tojások főnek, válasszuk ketté az angol muffinokat.4 angol muffin
- Pirítsuk meg a muffinfeleket.
Összeállítás
- Tegyük a 8 megpirított muffinfelet a tányérokra, vágott felükkel felfelé.
- Tegyünk mindegyik félre egy szelet karajbacont.8 szelet sovány karajbacon
- Tegyünk egy buggyantott tojást a baconre.
- Locsoljuk meg mindegyik tojást körülbelül 2 evőkanál hollandi mártással.
- Azonnal tálaljuk.
Megjegyzések
Kanadai bacon és angol muffin Európában: a kanadai bacon sovány, sózott, olykor füstölt sertéskaraj, kerek szeletekre vágva; a brit „back bacon” ugyanebből a húsrészből készül. Helyettesíthetjük 3–5 mm vastag szeletekre vágott főtt sonkával. A receptben a bacon úgy kerül a muffinra, ahogy van; de serpenyőben, közepesen alacsony lángon röviden meg is piríthatjuk, éppen csak annyira, hogy átmelegedjen, és a széle enyhén megpiruljon. Angol muffin híján a Toastbrötchen (Németországban) vagy a megpirított, kalácstésztából készült zsemle is jó alap. A recept teljes kiőrlésű muffint használ, de a sima muffin is megfelel.
A mártás mennyisége: a receptből körülbelül 240 ml hollandi mártás készül, vagyis a 8 tojás mindegyikére 2 evőkanál jut. Ha könnyedebb fogást szeretnénk, valamivel kevesebb mártással locsoljuk meg.
Szétvált mártás: a hollandi mártás szétválhat, ha túl sokáig verjük, vagy túl gyorsan öntjük hozzá a vajat. Kétféleképpen menthetjük meg: egy kis tálban verjünk fel egy újabb tojássárgáját, majd habverővel apránként dolgozzuk bele a szétvált mártást; vagy tegyünk 1 evőkanál vizet egy kis tálba, és apránként adjuk hozzá a szétvált mártást, erőteljesen keverve a habverővel, amíg ismét sima lesz.
Hollandi mártás mikrohullámú sütőben (változat): egy 1 L-es üveg mérőkancsóban habverővel keverjük össze a tojássárgáját, a citromlevet, a Cayenne-borsot és a sót. Folyamatos keverés mellett apránként dolgozzuk bele az olvasztott vajat. Melegítsük mikrohullámú sütőben közepes teljesítményen (50 %) 45 másodperctől 1 percig, amíg a mártás besűrűsödik, 30 másodperc után, majd a végén is átkeverve a habverővel.
A hollandi mártás tárolása és fagyasztása: a mártás fagyasztható. A hűtőben olvasszuk ki, majd forró, de nem forrásban lévő víz fölött, vízfürdőben melegítsük fel, folyamatos keverés mellett. Ha szétválik, a fent leírt módon hozzuk helyre. Tálalás közben melegen tarthatjuk, ha forrásban lévő vízzel előmelegített termoszba töltjük.
Buggyantott tojás előre elkészítve: egy stresszmentes, 4 fős villásreggelihez akár két nappal korábban is elkészíthetjük a tojásokat, egyszerre legfeljebb 4 darabot, hogy ne zsúfoljuk túl a lábast, és csak 90–100 másodpercig főzzük őket. Azonnal tegyük őket egy tál jeges vízbe, majd hideg vízben tároljuk a hűtőben. Tálaláskor tegyük vissza őket 30–60 másodpercre gyöngyöző vízbe, hogy átmelegedjenek, majd papírtörlővel itassuk le róluk a vizet, mielőtt a muffinokra helyezzük őket. 8 tojást is két adagban buggyantsunk, ha kicsi a lábas.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!