Készítsük elő a lazacfilét: távolítsuk el az összes szálkát, és vágjuk körbe a filét, hogy egyenletes formát kapjunk.

Ejtsünk néhány bemetszést a lazac bőrén anélkül, hogy a húsába vágnánk (elhagyható).

Keverjünk össze 2 rész Guérande-i sót 1 rész nádcukorral, és adjunk hozzá kaprot.

Bőségesen dörzsöljük be a lazacfilét a só, a cukor és a kapor keverékével.

Tegyük a lazacot a hűtőbe, a vastagságának minden centiméterére 1 órát számítva (például egy 4 cm vastag filénél 4 órát).

A sózási idő leteltével öblítsük le a filét hideg vízzel, hogy eltávolítsuk a felesleges sót.

Papírtörlővel alaposan töröljük szárazra a lazacot.

Helyezzük a filét egy rácsra, és pihentessük a hűtőben egy éjszakán át.

Készítsük elő a füstölőt hidegfüstöléshez.

A finom íz érdekében használjunk almafából vagy más gyümölcsfából készült faforgácsot.

Füstöljük a lazacot körülbelül 3 órán át, vagy a kívánt ízintenzitásnak megfelelő ideig.

Füstölés után tegyük a lazacfilét légmentesen záródó műanyag zacskóba, a lehető legtöbb levegőt kinyomva belőle, vagy vákuumcsomagoljuk.

Érleljük a hűtőben 24–48 órán át, hogy az ízek összeérjenek.

A füstölt lazac légmentesen záródó zacskóban legfeljebb 6 napig, vákuumcsomagolva legfeljebb 12 napig tartható el a hűtőben.