Áztassuk a beleket egy tál hideg vízben 1 órán át.

Vágjuk darabokra a húst, távolítsuk el a hasaalja bőrét, valamint a porc- és csontdarabokat.

Tegyük egy keverőtálba.

Aprítsuk nagyon finomra az összes fűszert a sóval és a borssal együtt. Adjuk a húshoz, és keverjük el, hogy a fűszerkeverék egyenletesen eloszoljon.

Daráljuk le a húst a húsdaráló 8-as tárcsájával.

Húzzunk egy belet a kolbásztöltő csőre (19mm), kössünk csomót a bél végére, majd töltsük bele a húst, miközben a kezünkkel tartjuk a belet, hogy a kolbász átmérője végig egyenletes maradjon.

Szárítsuk párás helyen (70% páratartalom mellett, körülbelül 12°C-on) legalább 3 hétig