• Áztassuk a kenyérbelet a tejbe.
• Serpenyőben pirítsuk meg a vargányát egy kevés salottahagymával, majd hagyjuk kihűlni.
• Daráljuk le a vöröshagymát és a salottahagymát a nagy lyukú darálótárcsával, pirítsuk meg, majd hagyjuk kihűlni.
• Daráljuk le a csirke- és a sertéshúst a nagy lyukú darálótárcsával
• Csepegtessük le a kenyérbelet, daráljuk le a nagy lyukú darálótárcsával, a tejet pedig tegyük félre
• Daráljuk le a megpirított vargányát a nagy lyukú darálótárcsával, majd tegyük félre
• Keverjük össze a darált csirkehúst, sertéshúst, kenyérbelet, a ledarált és megpirított vöröshagymát és salottahagymát, valamint az ízesítőket, majd az egészet daráljuk át a legkisebb lyukú darálótárcsával.
• Most adjuk hozzá a durvára darált vargányát, a tojásokat, a tejet, a tejszínt és a Maizena kukoricakeményítőt, majd alaposan keverjük össze

Bélbe töltés

• Kolbásztöltő segítségével töltsük a masszát a bélbe.
• Húzzuk fel az egész sertésvékonybelet a kolbásztöltő töltőcsövére, és kössünk csomót a bél végére
• Töltsük meg alaposan a belet, de csak annyira, hogy a kolbászt még össze tudjuk csípni anélkül, hogy kirepedne
• Töltsünk meg 15 cm belet, 10 cm-nél csípjük össze, és csavarjuk meg a kolbászt 3 fordulattal, majd folytassuk így a bél végéig. Tegyük félre a KOLBÁSZOKAT egy vászonkendővel bélelt edénybe (ez megkönnyíti a főzőlébe helyezést és a kiemelést)

Főzés

• Egy nagy lábasban vagy fazékban melegítsünk vizet szárnyashúsleves-kockával, vagy melegítsünk házi alaplevet.
• Melegítsük a vizet 85 fokra, és alaposan keverjük meg, mielőtt beletesszük a kolbászokat
• Fogjuk össze a vászonkendő 4 sarkát, és engedjük a kolbászokat az alaplébe
• Főzzük 30 percig 70/75 fokon
• A vászonkendő segítségével emeljük ki a kolbászokat, merítsük őket körülbelül 10 percre hideg vízbe, majd hagyjuk lecsepegni és hűlni 24 órán át