Servings: 4 adag
Hozzávalók
Alaplé
- 1 l víz
- 4 teáskanál csirkehúslevespor, lehetőleg ázsiai, glutamátot tartalmazó
- 1.5 teáskanál só
- 0.125 teáskanál fehér bors, őrölt
- 1 teáskanál MSG, nátrium-glutamát
- 0.25 teáskanál cukor
- 2-3 csepp szezámolaj pirított szezámmagból
Keményítős sűrítés
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál víz hideg
Tojás
- 2 tojás
- 1-2 teáskanál víz
- 1-2 újhagyma, vékonyra karikázva
Procédé
Alaplé
- Öntsük a vizet és a csirkehúslevesport egy lábasba.1 l víz, 4 teáskanál csirkehúslevespor,
- Közepesen erős lángon, kevergetve melegítsük, hogy a levespor feloldódjon.
- Melegítsük gyöngyözésig.
- Adjuk hozzá a sót, a fehér borsot, a glutamátot, a cukrot és a szezámolajat.1.5 teáskanál só, 0.125 teáskanál fehér bors,, 1 teáskanál MSG,, 0.25 teáskanál cukor, 2-3 csepp szezámolaj
- Keverjük össze.
- Kóstoljuk meg, és szükség szerint igazítsunk az ízesítésen: az alaplének egy jól fűszerezett csirkehúsleves ízét kell adnia.
Keményítős sűrítés
- Egy kis tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt a hideg vízzel.2 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál víz
- Keverjük simára: eleinte nehezen keverhető, de folytassuk még néhány másodpercig.
- Melegítsük újra gyöngyözésig az alaplevet.
- Keverjük át még egyszer a keményítős keveréket, mert a keményítő gyorsan leülepszik.
- Folyamatos keverés mellett, lassan, vékony sugárban öntsük az alapléhez.
- Főzzük gyöngyözve 1–3 percig, amíg az alaplé kissé besűrűsödik, és vékonyan bevonja a kanalat, de nem lesz olyan sűrű, mint egy mártás.
Tojás
- Verjük fel a tojásokat a vízzel, amíg teljesen egyneművé válnak, és nem látszik bennük külön a fehérje.2 tojás, 1-2 teáskanál víz
- Villával vagy evőpálcikával dolgozzunk, anélkül, hogy levegőt kevernénk bele.
- Vegyük lejjebb a lángot, hogy az alaplé hőmérséklete éppen a gyöngyözés alatt maradjon, és ne forrjon.
- Óvatosan keverjük az alaplevet egy irányban.
- Nagyon vékony sugárban öntsük bele a tojást, miközben továbbra is óvatosan, ugyanabban az irányban keverjük.
- Miután az összes tojást beleöntöttük, főzzük enyhén gyöngyözve 1–2 percig, hogy jól átfőjön.
- Kóstoljuk meg, és még utoljára igazítsunk az ízesítésen.
- Szórjuk meg vékonyra karikázott újhagymával, és tálaljuk.1-2 újhagyma,
Megjegyzések
Az éttermekben megszokott sárga színhez adjunk a többi ízesítővel együtt 0.5 teáskanál őrölt kurkumát vagy néhány csepp sárga ételfestéket a leveshez. Ez kizárólag a látványt szolgálja.
Ha az alaplé túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet, majd igazítsunk az ízesítésen. Ha túl híg, keverjünk el 1 evőkanál kukoricakeményítőt 1 evőkanál hideg vízzel, és vékony sugárban öntsük hozzá. A kukoricakeményítő tápiókakeményítővel helyettesíthető.
Ha nagyon vékony sugárban öntjük bele a tojást, az éttermekben megszokott vékony, könnyű tojásszálakat kapjuk. Vastagabb sugárban, gyorsabban öntve nagyobb darabok keletkeznek. Ha az alaplé forr, amikor hozzáadjuk a tojást, az túl gyorsan megfő, megkeményedik, és zavarossá teszi a levest.
Adhatunk hozzá kukoricát, sárgarépát, zöldborsót vagy gombát is: ezeket a keményítős sűrítés és a tojás hozzáadása előtt főzzük meg az alaplében.
Az alaplé tojás nélkül 3–4 napig eláll a hűtőben, és le is fagyasztható. Tálaláskor melegítsük gyöngyözésig, és öntsünk bele friss tojást: az újramelegített tojás gumiszerűvé válik.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!