Servings: 6 fő
Hozzávalók
Csilipaszta
- 1 teáskanál durva szemű só
- 2 serrano csilipaprika, nagyon finomra aprítva
- 0.33 fehér hagyma, nagyon finomra aprítva (1 evőkanál a csilipasztához, a többi a befejezéshez)
Avokádó
- 3 nagy avokádó, érett, lehetőleg Hass fajta
Befejezés és tálalás
- 1 lime
- 0.33 csokor koriander, felaprítva
- 1 paradicsom, kimagozva, apró kockákra vágva (elhagyható)
- Totopos (kukoricacsipsz)
Procédé
Csilipaszta
- Tegyük a durva szemű sót, a felaprított csilipaprikát és egy evőkanálnyi aprított hagymát a molcajetébe.1 teáskanál durva szemű só, 2 serrano csilipaprika,, 0.33 fehér hagyma,
- Zúzzuk össze a tejolotéval, amíg illatos, zöld pasztát kapunk: a durva szemű só felszakítja a csilipaprika sejtfalait, és felszabadítja az olaját.
Avokádó
- Vágjuk hosszában félbe az avokádókat.3 nagy avokádó,
- A két felet ellentétes irányba elfordítva válasszuk szét.
- Üssük a kés pengéjét a magba, hogy beleakadjon, majd elfordítva emeljük ki a magot.
- Kanállal emeljük ki egyben az avokádó húsát.
- Tegyük az avokádó húsát a molcajetébe, a csilipasztára.
- Mindössze háromszor-négyszer nyomjuk össze a tejolotéval: körömnyi darabokat szeretnénk krémes avokádóhússal körülvéve, nem pürét.
Befejezés és tálalás
- Facsarjuk a lime levét az avokádóra.1 lime
- Kanállal keverjük össze, ne törjük tovább: innentől már nincs szükség a tejolotéra.
- Keverjük hozzá a maradék hagymát, a koriandert és a paradicsomot, ha használunk.0.33 csokor koriander,, 1 paradicsom,
- Óvatosan, alulról felfelé forgassuk át, hogy a hozzávalók egyenletesen eloszoljanak, de az avokádódarabokat ne törjük össze.
- Kóstoljuk meg, és szükség szerint sózzuk: az avokádó zsíros, ezért gyakran több sót kíván, mint gondolnánk.
- Azonnal tálaljuk a molcajetében, totoposszal: a guacamole az elkészülte után két perccel a legfinomabb.Totopos
Megjegyzések
A kezdeti paszta elkészítését szinte mindenki kihagyja, pedig ez adja a legtöbb ízt. A csilipaprika olaja így az egész guacamoléban eloszlik, ahelyett, hogy csak a paprikadarabokban maradna. Minden kanálban érezni a csili ízét, nem csupán néhány falat lesz csípős.
Ha három-négy nyomásnál tovább törjük, egynemű pürét kapunk, és elvész a krémes és a szilárdabb részek közötti kontraszt, amely a guacamole jellegzetes állagát adja.
A molcajete vulkáni kőből készült mexikói mozsár, a tejolote pedig a hozzá tartozó mozsártörő. Turmixgéppel és konyhai robotgéppel is elkészíthető, de az eredmény már nem guacamole lesz, hanem avokádókrém. Ezek ráadásul levegőt is kevernek bele, és felgyorsítják a barnulást.
Avokádóból lehetőleg Hass fajtát válasszunk: zsírosabb, és az állaga vajasabb, mint a sima héjú fajtáké. Az érettségét tenyérrel megnyomva ellenőrizzük, ne ujjbeggyel, mert az megnyomja a húsát, és később látható foltot hagy rajta. Másodszor a szármaradványt ellenőrizzük: ha könnyen eltávolítható, és alatta világoszöld a hús, az avokádó érett; ha alatta sötétbarna, belül már túlérett.
A paradicsom elhagyható, és megoszlanak róla a vélemények. Ha teszünk bele, távolítsuk el a magokat és a kocsonyás részt: ez csupa víz, a víz pedig húsz perc alatt levessé változtatja a guacamolét. Csak a húsát használjuk, apró kockákra vágva, a végén belekeverve.
Mexikó középső részén hagyományosan kevés lime-ot tesznek bele, vagy egyáltalán nem használnak; északon és külföldön jóval többet. Savassága ellensúlyozza az avokádó zsírosságát, és lassítja az oxidációt. Három avokádóhoz egy lime kiegyensúlyozott arány, amely nem nyomja el az avokádó ízét.
A leggyakoribb hibák. Híg guacamole: benne maradtak a paradicsom magjai, vagy túl sok a lime leve. Ízetlen guacamole: kevés a só. Pürés állag: túl sokáig törtük.
Gyors barnulás: túl kevés a lime leve, vagy fedetlenül maradt az edény. Keserű íz: túlérett vagy megnyomódott avokádó.
A guacamolénak nem tesz jót a pihentetés. Ha marad belőle, tegyük át egy kis edénybe, simítsuk el a tetejét, fedjük le közvetlenül a felületére simított frissentartó fóliával, és tegyük hűtőbe. Legfeljebb egy napig tároljuk, és a felső réteget valószínűleg el kell majd távolítani.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!